Как приготовить мармеладки из виски
Мармеладки имеют очень приятный вкус, они немного пьянят, так как хоть часть алкоголя испаряется в процессе приготовления, все равно немного остается. Особо радует консистенция, напоминающая конфетки Haribo.
Сам процесс приготовления очень прост, но надо иметь электронный кулинарный термометр и жидкую глюкозу. Если термометры в принципе у нас найти можно, так с жидкой кулинарной глюкозой проблема.
Многие источники пишут о том, что можно заменить глюкозу медом (консистенция и свойства очень похожие). А вот когда готовишь нугу, глюкозу по рецепту, можно заменить медом и выйдет отлично.
Мармеладки из виски (Whiskey gums)
Растительное масло для смазывания форм
200 грамм виски
30 грамм желатина
200 грамм жидкой глюкозы
150 грамм сахара
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты)
Гранулированный сахар для посыпания
Застывание мармеладок:: 6 часов
Время приготовления: 20 минут
Общее время приготовления: 6 часов 20 минут
1) Смажьте формы для конфет или застеленный пищевой пленкой небольшой противень, тонким слоем растительного масла.
2) В небольшую посуду влейте 130 грамм виски и добавьте желатин.
Поставьте виски с желатином на медленный огонь и постоянно помешивая, прогревайте до полного растворения желатина. Сразу же снимите с огня, поставьте в сторону.
3) Оставшееся виски влейте в небольшой сотейник, добавьте глюкозу, винный камень и сахар.
Доведите на сильном огне до кипения и варите, пока масса не достигнет температуры 124 ?С.
Снимите полученный сироп с огня и дайте остыть до 100?С.
4) Смешайте сироп и виски с желатином.
Хорошенько перемешайте массу лопаткой или венчиком, до однородности. Разлейте по подготовленных формам.
5) Поставьте формы с конфетами в холодильник, охлаждайте минимум 6 часов.
Осторожно достаньте конфеты из формы. А если делали мармеладки в противне, порежьте полученную массу кубиками с помощью горячего ножа.
При желании, чтобы конфеты не слипались, обкатайте каждую в сахаре.
