УкрРус

Колбасные мифы

Читати українською
  • Колбасные мифы

Начиная с 2005 года Независимый центр экспертиз "Тест" провел 9 комплексных тестирований колбас отечественного производства. Частую проверку этой продуктовой отрасли специалисты объясняют, в первую очередь, сомнительным качеством украинских полуфабрикатов и нежеланием производителей что-либо менять.

Зимой под прицелом "Теста" оказались "детские" вареные колбасы, в которых специалисты центра экспертиз нашли кишечную палочку и полный спектр опасных микробиологических показателей.

Цена VS Качество

Согласно ГОСТу, маркировка с определением "детское" допускается только на продуктах детского питания. Все остальные товары, в том числе и мясные полуфабрикаты, не должны иметь на своих этикетках отличительных знаков "детскости".

Но проблема тестируемых вареных колбас заключается не только в некорректности маркировки, но и в несоответствии реального состава тому, который указан на этикетке.

"К сожалению, не все ингредиенты можно обнаружить, есть пробелы в методиках, порой нежелание лабораторий осваивать новые методики. Например, интересно поискать красители в колбасах и сосисках, ведь при варке сосисок вода часто окрашивается и это пугает потребителей. Не менее интересно проверить соотношение свинины и говядины в колбасах, наличие курятины", - объяснила Нина Кальдий, руководитель отдела тестирований.

Для теста исследователи отобрали 9 марок колбас отечественного производства, которые якобы предназначались для детей. По результатам исследования, общую оценку качества "отлично" получили "Ятрань" и "Луганские деликатесы". При этом колбаса "Ятрань" – самый дорогой образец: килограмм этого продукта обойдется в 61,45 грн. Второй "отличник" уступает по цене: 1кг колбасы "Луганские деликатесы" обойдется в 54 грн. А если к этому прибавить еще три колбасы, которые получили "хорошо", то выходит, что потребителю все-таки есть из чего выбирать.

Общая оценка "хорошо" у колбас "Мясная лавка", "Премия" и "Тульчин". Причем колбаса "Мясная лавка" – самый доступный по цене образец в тесте – 35,28 грн за 1кг.

Колбасе "Фарро Кременчукмясо" общая оценка была снижена до "удовлетворительно" из-за замечаний по составу. Более существенные замечания к составу оказались у колбас "Алан", "Полис" и "Русанко".

"В целом тест "детских" колбас порадовал: два "отличника" и 3 "хорошиста" из 9 – это не мало. Если честно, мы ожидали худших результатов по составу. В планах – тесты по цельнокусковым изделиям типа буженины, ведь не секрет что существуют способы фальсификации и в этом сегменте", - подытожил результаты теста Валентин Безрукий, президент Центра экспертиз "Тест".

Подробности исследования в инфографике.

Разрушители мифов

После получения результатов теста детских молочных колбас, сотрудники центра экспертиз решили опровергнуть несколько популярных мифов о колбасе. Самые известные из них приведены ниже.

Миф №1. В колбасе нет мяса.

Мясо в колбасе есть, причем не так уж и мало. К сырокопченым колбасам по сырью вообще претензий нет. Да и с вареными колбасами не все так уж и плохо. В ходе нескольких тестирований было обнаружено, что основу вареных колбас и сосисок составляет кутерованный фарш, полученный из мясного сырья. Тест детских колбас – не исключение. Возможно, из высокосортной вырезки никто вареные колбасы не делает, но грубых хрящей, сухожилий, костей или вообще чего-то, что нельзя было бы идентифицировать в значительных количествах (более 1%) в вареных колбасах обнаружено не было.

Миф №2. Колбаса – это сплошная соя.

Соя является наиболее популярным заменителем мяса, но не для вареных колбас. Если в котлетах и пельменях обнаруживается сои до 80%, то в вареных колбасах содержание сои не превышает 10%. В сырокопченых колбасах сою и вовсе не находили. В тесте детских колбас соя была обнаружена в колбасе "Полис" – 6%; 3% сои содержала колбаса "Алан", 1,2% сои в колбасе "Русанко". У соевых заменителей мяса кроме плюсов, есть и недостатки: специфический вкус и не такая уж малая цена. Поэтому поиск более дешевых заменителей мяса не прекращается.

Миф №3. Колбаса – сплошной крахмал.

Это тоже только миф. Количественно крахмал в вареных колбасах определяется стандартным методом. Количество этого заменителя в предыдущих тестированиях доходило до 6%. В этом тесте детских колбас крахмала оказалось гораздо меньше. Крахмал в количестве 1% был обнаружен только в "Фарро Кременчукмясо". Одновременно с определением крахмала в колбасах была проверено наличие лактозы – молочного сахара. В больших или меньших количествах лактоза была обнаружена во всех протестированных детских колбасах, что правильно и не удивительно: в составе всех значиться молоко или молочные продукты.

Миф №4. Вся вареная колбаса – несъедобная.

Слышать, что колбасы нынче "не те" – не редкость. Но практика показывает обратное: во время анонимных дегустаций не так уж и много колбас получают плохие оценки за вкус. В тесте детских колбас существенные замечания были к колбасе "Русанко", поскольку она была слишком яркого розового цвета. Детская колбаса должна представлять собой на разрезе розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный. И никаких серых пятен и пустот. Консистенция должна быть упругая, а вкус и запах – характерные для вареной колбасы, с ароматом пряностей. Вкус должен быть в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха.

Миф №5. На этикетках все равно ничего не пишут.

Замечания к маркировке – не редкость в тестированиях. Однако отечественные продукты питания оформляют все грамотней и грамотней. Так, к детским колбасам замечания оказались следующими. По-прежнему многие производители не пишут коды Е при пищевых добавках в составе своей продукции. Также многие в пищевой ценности не указывают содержание углеводов притом что в составе заявлен сахар. На этикетке продукции "Полис" нет слова "колбаса" как такового, у "Алан" и "Фарро" мелкий шрифт. На колбасе "Мясная лавка" дата производства нанесена тиснением на клипсе, не очень удобно ее там рассматривать. Хотя конечно самый главный вопрос по маркировке касается честности перечисления ингредиентов состава.

Наши блоги