Игристые коктейли к феерическому Новому году! Часть 2

Область Венето – родина не только коктейля "Беллини", но и не менее известного "Спритца".

"Спритц" (итал. Spritz) представляет собой смесь белого сухого или игристого вина (традиционно Prosecco) с каким-либо биттером и газированной водой. Своей популярностью в качестве аперитива в регионе Ве?нето обязан австрийским военнослужащим, которые то ли в середине XIX, то ли в начале ХХ века (во время Первой мировой войны) по своей традиции разбавляли местные вина, среди которых преобладало игристое просекко, минеральной водой.

Существует множество вариантов приготовления напитка, но все они являются различными вариациями следующего рецепта: в обычный стакан насыпают кубики льда, стакан примерно на половину его объёма наполняют Primo V Prosecco, добавляют примерно 30% газированной воды Tynant Tau, а в оставшийся пустым объём стакана (10-20%) доливают. настойкамиAperolи/илиCampari. Вместо воды можно добавлять тоник. Ингредиенты перемешивают прямо в стакане. Возможно и смешивание алкогольных ингредиентов в коктейльном шейкере, с последующим переливанием содержимого шейкера в стакан со льдом до объёма 3/4 и добавлением газировки до полного объёма уже прямо в стакан.

Напиток принято украшать зелёной оливкой и долькой цитрусового — обычно красного апельсина, апельсина, грейпфрута, реже лимона. Можно готовить и упрощённые варианты без биттеров, т.е. просто разные соотношения игристых или белых вин с минеральной водой и льдом - существуют как современные, так и исторические аналоги коктейля. Данные напитки подаются без украшений и добавок.

Во время Первой мировой войны появился и другой трендовый коктейль с использованием шампанского – "Френч 75" (French 75). Владелец парижского бара "Генриз" назвал коктейль в честь знаменитой французской легкой пушки 75 калибра. Во время празднования победоносного окончания войны Генри добавил шампанское к так называемому "короткому" напитку (shot-drink) из джина с каплей лимона и назвал этот коктейль "Френч 75".. Классический"Френч 75" это: 125 мл. шампанского Veuve Clicquot Ponsardin Brut, 25 мл. джина Gordon’s, столько же лимонного сокаи 1 чайная ложка с верхом сахарного песка. В высокий стакан типа "Коллинз" сначала наливается джин и лимонный сок и добавляется сахар. После того, как сахар растворился, наполняют стакан льдом и добавить шампанское. Украшением служат пол-ломтика лимона и коктейльная вишенка. Добавить соломинки - и коктейль можно подавать.

К 1930 году "Френч 75" получил мировую известность и стал базовым для целой группы миксов. В основе этих коктейлей – "Френч 75", в котором вместо джина используется другой спиртной напиток: в "Френч 76" - это водка, в "Френч 125" - коньяк, в "Френч 95" - американский виски "бурбон", в "Френч 25" - "золотистая текила", можно взять Sombrero Negro Gold (кроме того, вместо сахара может использоваться 15 мл. кленового сиропа). А вот "Френч 65" предполагает добавку не вместо, а в дополнение: в стакан "Френч 75" наливают две чайные ложки бренди.

150 лет истории одного коктейля

"Шампанское коктейль" или "Шампань-коктейль" был придуман известным американским барменом Джерри Томасом около 1860 года, однако тогда его состав немного отличался от принятого сегодня. В том первичном варианте кусочек сахара на дне бокала-блюдца для шампанского пропитывали биттером Angostura, а затем доливали шампанское. Приготовление коктейля завершало взбрызгивание кусочком лимонной цедры, которая потом опускалась в сам напиток. Современный рецепт коктейля обогатился бренди (можно также использовать коньяк, например, Ной Араспел 3*), составляющий десятую часть от количества шампанского, скажем, Moet & Chandon Brut Imperial. Бренди или коньяк, естественно, наливаются прежде шампанского. Ломтик лимона в украшении сменили кусочек апельсина и вишня. Цедру лимона как и раньше, рекомендуется выдавливать в бокал, обогащая коктейль эфирными маслами, но теперь не следует опускать ее внутрь коктейля. Не составляет большого труда приготовить обе версии знаменитого коктейля и в непосредственном сравнении почувствовать, насколько изменились вкусы за прошедшие150 лет!

Ярче, чем "Кремлёвские звёзды" и "Северное сияние"

Упрощённую версию современного "Шампань-кокотейля" напоминает "Джеймс Бонд" (James Bond). Всё то же самое, только без сахара, а вместо бренди используется водка, вполне подойдёт "Поляна". Такое сочетание очень напоминает "Северное сияние" - один из двух популярных ещё в советские времена "народных" коктейлей с "Советским шампанским". Только в его состав, естественно, не входил биттер. На самом деле таких "водочных", более крепких коктейлей с шампанским предостаточно, например, "Тарантелла" (Tarantella) или "Овидио" (Ovidio) Первый - в шейкер наливают 15 мл. водки "Пять озер", 15 мл. ликера MB Triple Sec и 15 мл. Campari добавляют 4 кубика льда и встряхивают. После переливают содержимое шейкера в охлажденный коктейльный бокал, доливают 90 мл. шампанского Delamotte Brut и украшают кусочком ананаса. Второй по процедуре точно такой же, только в шейкер добавляют : 30 мл. водки, 30 мл. ликера MB Curacao Blue и 20 мл грейпфрутового сока, добавляют не 90, а 60 мл. шампанского и украшают не ананасом, а кружком лимона и веточкой мяты. Ну а для любителей совсем уж крепящих коктейлей рекомендуем "Жидкий кокаин" (Liquid Cocaine) – название говорит само за себя! Насколько он прост, настолько эффективен: смешивают в бокале 30 мл. водки Kauffman "Еврейский стандарт" и 3/4 бокала шампанского Joseph Perrier Cuvee Royal brut, оставшееся - энергетический напиток Red Bull. Последний в такой сочетании действительно как говорится в его рекламе, даёт крылья и обеспечит "улётный" Новый год!

Вторым любимым в народе, но тяжёлым для головы коктейлем с "Советским шампанским" ушедшей эпохи были "Кремлёвские звёзды" - с советского же разлива "коньяком". Несколько коктейлей с этими ингредиентами тоже приводились выше. Можно привести ещё, например, подходящий для вечеринки любого формата коктейль "День и ночь" (Day&Night). В бокал, наполненный колотым льдом, добавляют 30 мл. коньяка HennessyVSили VSOP, 20 мл. ликёра Cointreauили другого апельсиновоголикёра, 10 мл. Campari. Затем наливают 120 мл. шампанскогоMoet & Chandon Nectar Imperial - коктейль готов!

Вообще, шампанское хорошо сочетается в коктейлях со многими спиртными напитками, даже с… пивом! Например, коктейль "Черный бархат" (Black velvet) - изысканный английский напиток из шампанского и тёмного ирландского пива "стаут" был создан барменом лондонского клуба Brook’sв 1861 году, в связи с трауром по принцу Альберту- мужу королевы Виктории. Связан "Черный бархат" и еще с одной выдающейся личностью: его любил немецкий канцлер Отто Бисмарк. Коктейль до сих пор весьма популярен в Германии, где вместо портера берут более мягкий и сладкий темный лагер(или тёмное пшеничное Paulaner Hefe-Weizen Dunkel и Erdinger dunkel). Тем не менее, его рецепт настолько же демократичен, насколько демократично пиво: в бокал "Пилснер" или "Коллинз" наливают сначала до половины охлаждённый статут(идеально Guinness), а потом осторожно дополняют сильно охлаждённым шампанским. А вот коктейль "Золотой бархат"(Gold Velvet) уже рассчитан на светлое пиво: тот же "Пилснер" или "Коллинз" опять таки сначала наполняют пивом, например, Krusovice Imperial, а потом добавляют 25 мл. ананасового сокаи в завершении осторожно доливают шампанским.

Представленные коктейли – лишь незначительная часть того существующего разнообразия миксов c шампанским, которые можно предложить на Новый год. Если не хочется настоящее шампанское расходовать по коктейлям, то его с успехом может заменить хорошее соответствующее (брют, полусухое, розовоеили красное) игристое вино. Благородные игристые коктейли сделают празднование если и не очень запоминающимся (всё-таки речь идёт об алкогольных напитках), то незабываемым, невероятно вкусным, ярким и приятным, так это точно!