Солнце Нормандии

Пью кальвадос я и чую нутром,

Как от него мне тепло и прекрасно.

Радость внутри разгорелась костром,

Значит, я пью кальвадос не напрасно!

Николай Ватулин

Кальвадос – напиток настоящих романтиков. Как только не называли кальвадос - и яблочной водкой, и фруктовым бренди, и яблочным коньяком. Но кальвадос всегда был кальвадосом и ничем иным. Сами французы, жители страны, давшей жизнь этому напитку, называют его поэтично – «солнце Нормандии».

История появления кальвадоса, как и подобные истории многих других напитков, связана с легендами и преданиями. Кто-то связывает возникновение кальвадоса с крушением испанского галеона «El Salvador»(в некоторых источниках -«San Salvador»), название которого у французов трансформировалось в «кальвадор», а затем и в «кальвадос», а моряки познакомили местных жителей с практикой перегонки легкого яблочного вина – сидра. Кто-то связывает первое упоминание о кальвадосе с именем французского дворянина Жиля де Губервиля, описавшего процесс дистилляции сидра в своем произведении «Дневник». А вот первое письменное упоминание о кальвадосе датируется 1741 годом, когда королевский совет Франции установил нормы производства, обязанности и привилегии нормандских производителей оригинального крепкого алкогольного напитка на основе яблочного сидра.

Как его производят

Самый лучший кальвадос получается из элитных сортов яблок. Чем проще и дешевле сырье, тем грубее получается напиток. Но не стоит пытаться приготовить кальвадос в домашних условиях, собрав яблоки в саду. Для изготовления настоящего кальвадоса используются особые «яблоки для сидра», которые вывели в Нормандии. Всего для производства кальвадоса может быть использовано порядка 150 видов яблок, но официально рекомендованы для его изготовления около 50 сортов.

Собирают яблоки для приготовления напитка в августа. До недавнего времени «в дело» шла и падалица. Но с введением строгих нормативов и в связи с обострением конкуренции производители кальвадоса используют только свежеснятые плоды.

После сбора урожая яблоки отправляются на винокурню, где их моют в струе воды при перемещении в специальный накопитель, ополаскивают родниковой водой, сушат и выжимают сок. Спустя примерно месяц в процессе брожения появляется сидр, слабоалкогольный напиток крепостью 4-6%. После первой перегонки сидра получается спирт крепостью около 27%, после второй перегонки крепость напитка достигает 75%. Затем следует выдержка напитка в бочках из дуба и каштана. После выдержки напиток разбавляют водой, чтобы крепость кальвадоса не превышала 40%.

Каким он бывает

Классификация кальвадоса по срокам выдержки во многом схожа с классификацией коньяка.

- Trois Etoiles (Труа Этуаль – три звезды), Trois Pommes (Труа Помм – три яблока) – до 3-х лет выдержки в деревянных бочках.

- Vieux (Вье – старый), Reserve (Ризев) – не менее 3-х лет выдержки.

- VO, Vieille Reserve – не менее 4-х лет выдержки.

- VSOP – не менее 5 лет выдержки.

- Extra (Экстре), Napoleon (Наполеон), Hors d’Age (Ор д`Аж), Age Inconni (Аж Инкони) – не менее 6 лет выдержки.

- Кальвадосы, имеющие обозначение Age 12 ans или 15 ans d’age имеют срок выдержки соответственно 12 и 15 лет.

Сейчас известностью пользуются кальвадосы фирм «Буляр» (Boulard), Мишель Уар (Michel Huard), Лемортон (Lemorton), Домен дю Бордаж (DomaineduBordage).

Как и с кем пить

Обычно кальвадос пьют в кругу друзей после еды, чтобы полностью оценить его вкусовые качества. Однако ценители этого напитка заметили, что стаканчик кальвадоса до еды или в перерыве между блюдами обостряет чувство голода, улучшает аппетит и способствует пищеварению. Это свойство напитку придает содержащаяся в нем яблочная кислота. Поэтому в наши дни кальвадос зачастую подается в качестве аперитива, в чистом виде или со льдом, а так же в различных коктейлях.

А во Франции существует традиция, связанная с употреблением кальвадоса. Называется она: «Le trou normand», что в переводе означает «Нормандская дыра». В разгар трапезы нормандцы делают паузу: наливают в маленькие рюмочки молодой кальвадос, говорят друг другу: «На здоровье!», - и выпивают. Иногда к рюмке кальвадоса «прилагается» застольная песня: «Друзья, поднимайте свои бокалы!» Смысл процедуры весьма прост: вовремя выпитая рюмка кальвадоса помогает еде лучше усвоиться (или, как говорят французы, проделывает в желудке дыру).

Из чего пить

Как большинство дижестивов, кальвадос обычно пьют из «коньячных» бокалов, но это не так принципиально, как с винами: посуда не слишком меняет вкус и букет этого напитка. Например, вполне логично он пьется и из бокалов для белого вина. При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру.

С чем пить

Чаще всего кальвадос подают на десерт к фруктам, шоколаду, лучше перед сервированием кофе. Для того чтобы ощутить его послевкусие, в котором обязательно должно звучать яблоко, бокал с напитком необходимо согревать ладонями, как бы передавая ему тепло своей души.

Впрочем, в отношении того, как, с чем и когда употреблять кальвадос, не существует жестких правил, есть лишь рекомендации.