УкраїнськаУКР
EnglishENG
PolskiPOL
русскийРУС

Миллион микробов в квадратном сантиметре

Миллион микробов в квадратном сантиметре

Микроорганизмы всех мастей присутствуют в любом блюде

Когда «за бортом» жара под 30 градусов, к продуктам, употребляемым в пищу, стоит относиться с особенным вниманием. Микроорганизмы всех мастей присутствуют практически в любом блюде, и лишь их концентрация определяет вероятность отравления.

Об опасностях, которые несет жаркая погода, а также о «технике безопасности» питания в пресс-центре «Обозревателя» рассказали: заведующий отделом гигиены питания и безопасности пищи Центра радиационной медицины Академии медицинских наук Украины Игнат Матасар и исполнительный директор Киевской региональной сети торговых марок Юлия Нагорняк.

Мойте руки и не травитесь

Не каждый микроорганизм может вызвать заболевание – нужно, чтобы его концентрация возросла до миллиона на квадратный сантиметр, в противном случае иммунная система способна справиться с проблемой, - рассказал Игнат Матасар. Поэтому, как бы банально это ни звучало, лучшая профилактика отравлений – личная гигиена. Мойте руки после туалета и перед едой – этим вы значительно снизите риск заболевания. А еще обращайте внимание на руки продавцов в продуктовых магазинах и, в частности, на ногти – руки должны быть чистыми и ухоженными, а ногти – не длинными.

Кипяток – спасение от холеры

Слово «холера» сегодня распространяется в СМИ быстрее, чем само заболевание. Игнат Матасар рассказал, что холерный вибрион способен выживать при температурах как в 10, так и в 40 градусов. Более того, он может сохраняться в организме человека, переболевшего этим заболеванием, на протяжении 5-7 лет в случае, если человек «недолечился». При этом «носитель», скорее всего, даже не подозревает об этом, но является источником холерного вибриона.

Что делать? Эксперт предлагает простой проверенный способ. Как известно, вибрион холеры гибнет при температуре кипения воды, а значит, если у вас под рукой нет проверенного источника воды, желательно прокипятить воду перед ее употреблением.

Рестораны быстрого обслуживания: чем больше, тем лучше

Что является наиболее частой причиной пищевых отравлений в кафе и ресторанах? Отвечая на этот вопрос, Юлия Нагорняк сказала: «Отсутствие контроля качества, начиная от процесса получения сырья и продукции, которая применяется для изготовления блюд, а также неправильное хранение блюд, нарушение сроков реализации».

Она рассказала, что крупные сети ресторанов быстрого обслуживания закупают продукты у проверенных поставщиков, располагающих необходимой документацией. «Это централизованные закупки», - сказала она.

«Обозреватель» также поинтересовался, как решается проблема периодических медосмотров поваров и продавцов ресторанов? Ведь, как известно, санитарную книжку можно без труда и чуть ли не заочно оформить за небольшую сумму в любой поликлинике. «Поскольку у нас большая сеть, мы организовываем медосмотры централизованно», - рассказала Юлия. «У нас есть аккредитованный медицинский центр, в котором все наши сотрудники проходят медкомиссию», - добавила она.

Таким образом эксперт посоветовала отдавать предпочтение крупным ресторанам и сетям ресторанов с именем. «Когда есть сеть, есть уверенность в том, что у нее есть отдел контроля качества, есть технологи и люди, которые за этим следят», - пояснила она.

Продавец должен быть в спецодежде, а торт – охлажденным до низких температур

Чтобы снизить риск отравления в ресторане, Юлия Нагорняк посоветовала обращать внимание на продавца. По ее словам, продавец в уважающем себя ресторане должен быть в спецодежде и выглядеть опрятно. Кроме того, стоит обратить внимание на то, в каких условиях хранятся готовые блюда. «Если это салатная витрина с охлаждением, то это менее опасно, чем просто пасочки, стоящие на подносе». Юлия также добавила, что срок хранения нарезанного и заправленного салата – не более 6 часов при температуре 2-6 градусов.

Игнат Матасар, в свою очередь, поделился советами о том, на что стоит обращать внимание в супермаркетах. Так, если речь идет о скоропортящихся продуктах, то они должны храниться при «больших низких температурах». Если же торт хранится в холодильнике при температуре +3-4 градуса, вероятность отравления им значительно возрастает.

Поскольку супермаркет – «государство в государстве, у которого нет отходов», Игнат Матасар порекомендовал не рисковать с продуктами переработки, например, с фаршем. «Мясо, не реализованное до определенного срока, будет переработано в фарш, который будет иметь новый срок реализации, несмотря на то, что мясо – месячной давности». А в целом лучше всего сохраняются продукты сухие, кислые, соленые и неизмельченные, - рассказал эксперт.

Вместо яркой газировки - узвар

Итак, эксперты советуют есть блюда, состоящие из свежих продуктов, приготовленные здоровым человеком, который имеет понятие о санитарной культуре и не забывает мыть руки. Кроме того, не стоит покупать продукты в подземных переходах и других малопригодных для торговли местах. У бабушки можно купить разве что ягоды – но лишь при условии, что, придя домой, вы тщательно вымоете их.

Не стоит также увлекаться слишком яркими продуктами – конфетами и напитками, - они наверняка перегружены добавками и красителями. Но стоит вспомнить о национальной украинской кухне и, в частности, об узваре – лучшем напитке для жаркого лета.

Читайте новости по итогам пресс-конференции:

Найдено спасение от холеры

Не пейте бочковый квас!

Не ешьте завтра вчерашний салат

Смотрите видеосюжеты:

Спасение от холеры – кипяток

Не пейте бочковый квас!

Съешьте салат за 6 часов

Как не отравиться в кафе

Миллион микробов в квадратном сантиметре
Миллион микробов в квадратном сантиметре
Миллион микробов в квадратном сантиметре
Миллион микробов в квадратном сантиметре
Миллион микробов в квадратном сантиметре