Блог | Качка запечена з апельсинами - це щось неймовірне

Я не професійний ані кухар, ані блогер, я фінансист, кондитер-любитель та співвласник кав'ярні. Захоплення кулінарією в мене ще з дитинства, так як я родом із Закарпаття, а їжа та діти - у нас культ))) Більш поглиблено кулінарією почала займатися, як вперше у 2008-му році побувала у Франції. Відношення та підхід до гастрономії французів мене вразив і вражає до тепер.

Отже, совість не дозволить мені залишити вас без смакоти, яку бачите внизу на фото. Це глазурована качка із соусом чатні. Рецепт знайшла на просторах Інтернету. Першоджерело, ніби належить Джеймі Оліверу, але вже з різними змінами.

Скажу, що це дуууже смачно та естетично на вигляд.

Отже:

Для глазурі:

50 кленового сиропу

4 столові ложки меду

50 бальзамічного оцту

1 апельсин

3 столові ложки діжонської гірчиці

Жменю свіжого тім'яну

2 зубчиків часнику

Качка вагою 2 кг

2 цибулини

5-6 мандарин

2-3 лимона

12-14 картоплин

3-4 гілочки свіжого чебрецю (тім’яну)

2-3 гілочки свіжої шавлії

Сіль та перець за смаком

Червоний (рожевий) перець горошком

Для чатні:

3 дозрілих хурми

200 журавлини

2 столові ложки коричневого цукру

1 апельсин

3-4 столові ложки червоного винного оцту

3 чайні ложки меду

1 чайна ложка кориці

1 чайна ложка мускатного горіха молотого

Сіль та перець за смаком

Чатні:

Порізати хурму, з апельсину зняти цедру, вичавити сік, але середину не викидати а вкинути до хурми. Добавити журавлину та решту інгредієнтів для чатні. Помістити в сотейник та готувати на середній температурі, хвилин 30.

Тим часом качку добре почистити, помити, висушити. Проколоти по всій тушці виделкою. Натерти сіллю, перцем чорним та перцем рожевим (всі спеції перетерти в ступці).

Цибулю порізати, змішати з чебрецю (тім’яном). Цим наповнити качку. Качку зв'язати шпагатом. Крильця та ніжки качки обгорнути фольгою, щоб не обгоріли. Навколо качки розкласти порізані фрукти, шавлію та картоплю.

Покласти в духовку на температуру 190 градусів, пекти 30-40 хвилин.

Тим часом готуємо глазур

Зняти цедру з апельсину, вичавити сік, але середину не викидаємо. Кладемо до решти інгредієнтів для глазурі. Все ретельно перемішуємо.

Цією глазур’ю змащуємо качку. І так кожні 15 хвилин запікання качки протягом 1,5 години ( в цей час попередні 30-40 хвилин не входять).

Моя качка пеклася 2,5 години, бо вага її була 3 з лишнім кг.