Блог | Перший спечений млинець віддавали бідним

Наближається тиждень Масниці. Його ще називають Масляна, Сиропуст, Колодій або Бабський тиждень. Це язичницьке свято бере початок ще з IV ст. і досі не втратило краси та традицій.

Одна із традицій, яка найбільше подобається нам, жінкам, - ми можемо в різний спосіб збиткуватися з чоловіка (тільки прошу не застосовувати фізичну силу), і чоловіки мають стійко це зносити. Звісно, слово "збиткування" має жартівливу основу. Також це останній тиждень перед Великим постом. Ще можна гуляти весілля, проводити різні забави, гуляння, ярмарки. А також цей тиждень символізує зустріч зими та весни, боротьбу між ними. Тому його закінчують Прощеною неділею. Перемогу Весни над Зимою символізує обрядове спалення опудала зими.

В цей тиждень головною традиційною стравою є млинці. Круглі, рум'яні, жовті, схожі на сонечко. Перший випечений млинець, за традицією, був за упокій близьких родичів. Його віддавали бідним чи залишали на підвіконні. Також в цей тиждень запрошували друзів та родичів в гості або провідували їх. Частують млинцями, бо в тиждень перед Великим постом вже заборонено їсти м’ясо, а складові млинців - борошно, молоко, яйця та сир.

Масляна ділиться на три частини: Зустріч у понеділок; Широкий четвер; Прощена неділя.

Я дам два рецепти страв, основою яких є млинці, а також не зовсім звичні для України - панкейки. Це американські млинчики. Походять з Півдня США і зазвичай робляться на гречаному борошні або суміші з пшеничним.

Але почнемо з млинцевого торта "Крепвіль". Варіантів та рецептів цього французького десерту дуже багато. Мені сподобався цей за простоту, невелику трудомісткость і, звичайно, кінцевий результат.

Млинцевий торт "Крепвіль"

Для млинців:

2 яйця

1,5 скл. борошна

2 ст. л. цукру

1/2. ч. л. солі

1 скл. молока

1 скл. окропу

1/2 ч. л. соди

1 ст. л. оцту.

Для крему:

500 г маскарпоне

250 мл вершків 35-38%

1 банка згущеного молока

80 г цукрової пудри

10 г желатину

70 мл молока

Ванілін або зернятка ванільної палички за смаком

Какао-порошок за смаком

Спосіб приготування:

Млинці робила за звичним рецептом, готувала подвійну порцію.

Змішати всі інгредієнти (крім води-окропу). Збити міксером. Наприкінці розбавити тісто склянкою крутого окропу і приготувати тісто для млинців.

Я розділила тісто навпіл. В одну частину додала столову ложку какао.

Спекти млинці. З подвійної норми продуктів вийшло 26-28 млинців.

Для крему сир Маскарпоне кімнатної температури збити до пишноти зі згущеним молоком.

Залити желатин молоком, дати постояти хвилин 20. Перед додаванням в крем, розпустити в мікрохвильовці чи на водяній бані.

Збити вершки жирністю 33% з цукровою пудрою. Додати ванілін або зернятка ванільної палички

Змішати Маскарпоне зі збитими вершками й акуратними рухами перемішати. Крем готовий!

Зібрати торт. Млинці викладати один за одним на блюдо, промащуючи кремом. Я викладала через один – білий, потім коричневий.

Останній млинець змастити кремом і прикрасити за бажанням. Я присипала какао.

Салат з млинцями

8 готових млинців

Картопляне пюре з 3-4 картоплин. Можна замінити на пюре з кореня пастернаку

1 банка консервованого тунця

Зелена цибуля, кріп чи петрушка

Зелений салат на ваш смак

Оливкова олія

1 ст. л. лимонного соку або бальзамічного оцту з білого вина

1 ч. л. гірчиці із зернятками (французької)

Дрібка меленого коріандру

сіль за смаком

1 жменя зернят граната

Чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

Спекти млинці.

Приготувати картопляне пюре з молоком і маслом. З'єднати з тунцем і зеленню.

Розім'яти виделкою до однорідної маси.

Викладати по 2 ст. ложки начинки на млинець і згорнути в трубочку.

Приготувати заправку: змішати оливкову олію, лимонний сік, гірчицю, коріандр, сіль і мелений чорний перець. Усе збити. Пам'ятайте, що заправки в салат ми не жаліємо)

Салатну зелень промити, обсушити і викласти на блюдо. Млинці розрізати на шматочки (1 шматочок на 1 укус) і викласти на зелень. Зверху полити заправкою. Прикрасити зернятами граната. І пам'ятаємо золоте правило салату, заправка. Саме вона надає смак.

Панкейки

1 яйце

25 г цукру

2 краплі ванільної есенції

150 г борошна

150 мл молока

5 г розпушувача

20 г вершкового масла

Спосіб приготування:

У мисці злегка збити яйце, цукор і ванільну есенцію (ванілін).

Трохи підігріти молоко з маслом, щоб розтануло. Додати його до яйця і знову збити.

Всипати борошно з розпушувачем і розмішати до однорідної гладкої маси.

Кухонний рушник, намочений холодною водою, складаємо у 2-3 шари. Кладемо на підставку чи дошку, ставимо поруч із плитою. Сковороду з антипригарним покриттям розжарюємо, потім зменшуємо вогонь до середнього і ставимо її на 1-2 секунди на мокрий рушник. Відразу ж викласти в центр половину ополоника тіста і повернути сковороду на вогонь.

Сковороду накрити кришкою.

Щойно на поверхні панкейка з'являться бульбашки, перевернути і допекти з іншого боку.

На приготування кожного панкейка піде близько хвилини. Всього у мене виходить 7-8 штук.

Подавати, поливши розтопленим маслом або шоколадом, медом, кленовим сиропом, глазур'ю, варенням та всім, що душа забажає.