От окрошки до кукси: 7 рецептов летних супов от Димы Борисова
Впереди еще много жарких дней, когда освежающий холодный суп придется как нельзя кстати.
Шеф-повара Семьи ресторанов Дмитрия Борисова поделились с читателями CityOboz фирменными рецептами окрошки (сразу три варианта), холодника (в двух интерпретациях), гаспачо с мясом королевского краба и даже ледяного корейского кукси.
Окрошка с мясом королевского краба. Ресторан "Бессарабия"
Для одной порции:
Основа:
Отваренный картофель – 30 г
Редис – 30 г
Свежий огурец – 20 г
Авокадо (средней спелости) – 30 г
Тигровая креветка – 20 г
Мясо королевского краба – 10 г
Заправка:
Кефир – 90 г
Сметана – 40 г
Острая горчица – 10 г
Оливковое масло, соль, лимонный фреш, зелень по вкусу
Все ингредиенты нарезать мелким кубиком, перемешать, посолить по вкусу, добавить каплю оливкового масла для аромата, переложить в тарелку, добавить зелени. Кефир взбить венчиком со сметаной и горчицей, посолить и добавить немного лимоного фреша, заправить окрошку. Украсить зеленью и слайсами редиса.
Где попробовать: ресторан "Бессарабия", Бессарабская площадь, 7
Цена: 98 гривен
Читайте: Настоящий чизкейк из Нью-Йорка: телеведущая поделилась рецептом
Окрошка на квасе. Ресторан "Любчик"
Для одной порции:
Основа:
Отварной картофель – 80 г
Яйца куриные – 20 г
Редис – 30 г
Огурец свежий – 30 г
Колбаса вареная – 60 г
Заправка:
Домашний майонез – 20 г
Горчица – 10 г
Квас – 250 мл
Набор ингредиентов для окрошки классический: отварной картофель и яйца (варим, отделяем белки от желтков), зелень, редис, свежий огурец, вареная колбаса, квас. Вместо колбасы можно взять курицу: вареную или копченую, или другое приготовленное мясо по вкусу.
Все, кроме желтков, нарезаем кубиками, складываем в миску. Ключевой момент - соус, которым мы заливаем окрошку. Желтки перетираем с горчицей и майонезом, а затем, помешивая, добавляем светлый квас. Не спешите, вливайте квас понемногу и тщательно помешивайте, чтобы соус получился однородным. Его можно подать отдельно в графине, а можно сразу залить окрошку и посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Где попробовать: ресторан "Любчик", ул. Воздвиженская, 10Б
Цена: 39 гривен
Окрошка на кефире. Арт-гастрономическое пространство "Остання Баррикада"
Для одной порции:
Основа:
Редис – 25 г
Огурец свежий – 25 г
Томаты красные херсонские спелые – 25г
Яйца куриные – 20 г
Окорок свиной – 20 г
Заправка:
Майонез домашний – 2 г
Горчица – 20 г
Сметана – 30 г
Кефир – 30 мл
Вода газированная – 50 мл
Зелень (укроп, зеленый лук), соль по вкусу
Ингредиенты для основы нарезать кубиками, выложить в тарелку. Ингредиенты для заправки взбить до однородной консистенции, посолить, довести до вкуса, добавить мелко порубленую зелень. Залить окрошку, посыпать зеленым луком.
Где попробовать: арт-гастрономическое пространство "Остання Баррикада", Майдан Независимости, 1
Цена: 59 гривен
Холодник. Ресторан "Ватра"
Для одной порции:
Заправка:
Сметана – 20 г
Домашний майонез – 20 г
Горчица – 10 г
Яичный желток – 1 шт
Лимон фреш – 10 г
Свекольный фреш – 25 г
Свекольный отвар – 100 г
Все смешать добавить соль по вкусу – 3-5 г
Основа:
Свежий огурец – 20 г
Редис – 20 г
Язык говяжий отварной – 40 г
Перепелиное яйцо вареное – 2 шт
Зелень по вкусу (укроп, петрушка) – 3-5 г
Овощи и язык нарезать тонкой соломкой, яйца – пополам, уложить в тарелку. Ингредиенты для заправки смешать до однородной консистенции, посолить. Холодник залить заправкой, посыпать зеленью. Подавать отдельно с горчицей и сметаной.
Где попробовать: ресторан "Ватра", ул. Городецкого, 4Б
Цена: 69 гривен
Холодник с раковыми шейками. Ресторан "Канапа". Варшава
Для четырех порций:
Заправка:
Свекла – 280 г
Куриный бульон – 525 г
Яйца куриные – 4 шт.
Горчица острая – 30-40 г
Венгерская паста Eros pista – 5-7 г
Лимонный сок – 20г
Сливки кулинарные 36% – 160г
Основа:
Свежий огурец – 80 г
Редис или дайкон – 80 г
Раковые шейки отварные – 80 г
Свеклу нарезать произвольными кусками (а если небольшая, оставить целой), полить оливковым маслом, добавить немного соли, сахара, тимьяна и белого вина, тщательно перемешать, запечь под фольгой до готовности.
Приготовить куриный бульон – наваристый, но нежирный, охладить. Если нет такой возможности, куриный бульон можно заменить обычным овощным. Важно: перед приготовлением свекольника бульон следует охладить, иначе свекольник потеряет цвет.
Яйца отварить, белки отделить от желтков.
Охладить посуду для подачи.
Бульон, желток, горчицу, венгерскую пасту и свеклу взбить в блендере до гладкой однородной консистенции. Затем добавить сливки и взбивать еще 10 секунд. Довести до вкуса (по остроте, соли, кислоте), охладить. Свекольник должен быть немного пикантным, но не слишком.
Огурец, редис, белок, раковые шейки нарезать тонкими полосками, перемешать, переложить в тарелку. Залить заправкой.
Важно! Подавать сильно охлаждённым в охлаждённой предварительно посуде.
Где попробовать: ресторан "Канапа", ул. Нарбута 10, Варшава
Цена: 22 злотых
Читайте: Рецепт борща: как его готовят в Киеве
Холодный корейский суп кукси. Ресторан Oxota na Ovets
На одну порцию:
Бульон кукси – 350 мл
Ростбиф – 40 г
Свежий огурец – 30 г
Редис – 25 г
Яичная лапша – 40 г
Свежий томат – 40 г
Капуста кимчи – 25 г
Кинза – 2 г
Омлет – 30 г
В ледяную воду (300 мл) добавить 35г соевого соуса, немного соуса кимчи (осторожно, он очень острый), чайную ложку сахара, чайную ложку соли, две чайные ложки уксуса, хорошо перемешать.
Лапшу отварить. Ростбиф, огурец, томат, редис, омлет нарезать соломкой. Добавить кимчи, кинзу, лапшу, перемешать, переложить в ледяную тарелку. Залить бульоном.
Где попробовать: ресторан Oxota na Ovets, ул. Воздвиженская, 10Б
Цена: 125 гривен
Гаспаччо с мясом королевского краба. Ресторан "Рыбаlove"
Для одной порции:
Спелые херсонские помидоры – 150 г
Свежий огурец – 20 г
Болгарский перец – 20 г
Тар-тар из огурца – 50 г
Руккола – 5 г
Херсонский лук – 10 г
Чеснок – 0,5 зубчика
Мясо королевского краба – 50 г
Соль, перец по вкусу
Мясо краба мелко нарезать. Помидоры, огурец, болгарский перец, чеснок, лук и специи перебить до однородной консистенции. Протереть и в тарелку перед выдачей выложить мясо краба, тар-тар с огурца и рукколу. Полить оливковым маслом.
Где попробовать: ресторан "Рыбаlove", ул. Воздвиженская, 21-23
Цена: 98 гривен
Также недавно звезда "МастерШеф" рассказала OBOZREVATEL, как приготовить блюдо кавказской кухни.