Видео дня
5 рецептов на Пасху от известных поваров и блогеров
Готовить по рецептам из интернета — дело рискованное. Почти такое же, как заказать потрясающий костюм из Aliexpress и получить половую тряпку. Ожидания и реальность не всегда совпадают. Именно поэтому мы собрали самые что ни есть проверенные рецепты к Пасхе от известных поваров и гастроблогеров.
Классическая, творожная, с цукатами, шоколадом, по маминому рецепту и даже на иностранный манер — CityOboz собрал пять рецептов пасок на любой вкус.
Рецепт "маминого" пасхального хлеба от Евгения Клопотенко
Об авторе: кулинарный эксперт и основатель "Гастромастерской Конфитюр", автор в Klopotenko.com
Ингредиенты для одной закладки (3-5 куличей в зависимости от размера форм):
1,5 кг просеянной муки, 750 г сахара, 330 мл молока, 500 г сливочного масла, 7 яиц, дрожжи (исходя из расхода на массу муки, должно быть указано на упаковке), изюм (по вкусу), 50 г свекольных и морковных цукатов, 2 пакета ванильного сахара, несколько капель ромовой эссенции.
Приготовление:
1. Приготовьте опару. Необходимое количество дрожжей разведите в теплой воде, смешайте с небольшим количеством муки до однородного состояния и поставьте в теплое место на 30 минут.
2. Белки отделите от желтков. Желтки смешайте с размягченным маслом и взбейте с сахаром до получения однородной массы.
3. Добавьте масляную смесь к опаре, затем добавьте остальную муку и начните вливать молоко небольшими порциями. Тесто должно получиться достаточно густым.
4. Добавьте ванильный сахар, изюм, цукаты и хорошо вымесите тесто руками. Чем дольше вы его будете месить, тем лучше. Тесто должно стать упругим и не липнуть к рукам.
5. Белки взбейте в пышную пену и введите в тесто. Оставьте тесто в теплом месте еще на 30 минут, чтобы оно поднялось.
6. Разогрейте духовку до 170 градусов. Тесто разделите на порции и разложите по разборным металлическим формам, смазанным маслом. Выпекайте куличи до готовности, пока верхушки не станут насыщенного золотистого цвета. Также готовность можете проверить деревянной шпажкой. Достаньте куличи из духовки и дайте им немного остыть в форме, а затем достаньте и полностью охладите на металлической решетке.
Рецепт классической ("обычной") паски от Пани Стефы
Об авторе: Марианна Душар ("Пани Стефа"), кулинарный блогер
Ингредиенты (порция на 3-4 средние паски):
1 кг муки + небольшой запас, 2 стакана теплого молока, палочка (100 грамм) дрожжей, 8-10 желтков, 250 грамм масла, 250 грамм сахара, 200 грамм изюма, 100 грамм цукатов без сиропа, пол чайной ложечки соли, цедра, ванильный сахар.
Приготовление:
1. Растворить дрожжи — раскрошить их, добавить теплое молоко, несколько ложек муки и несколько ложек сахара и поставить в теплое место.
2. Растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром до состояния пены.
3. Когда закваска забродит (на это уходит минут 15-20), влить ее в широкую миску с просеянной мукой и солью, слегка перемешать, добавить перетертые желтки и замесить тесто. Если жидкости много — подсыпать по чуть-чуть муку.
4. К тесту добавить теплое растопленное масло и еще раз вымесить до гладкости. Добавить изюм, цукаты, цедру, аккуратно вымесить, накрыть полотенцем и поставить чтобы росло.
5. Когда тесто подрастет в объеме вдвое, обмять, разложить в формы на 1/3 высоты, накрыть и дать еще раз подрасти. Потом смазать верх желтком и выпекать в горячей духовке (200 градусов) где-то 40-50 минут. Вынимать из форм холодными.
Рецепт слоеного кулича-краффина от Эдуарда Насырова
Об авторе: кулинарный блогер и гастроэксперт, автор в HappyFood
Ингредиенты на 2 кулича:
350 г муки, 100 мл молока, пакетик сухих дрожжей (6-7г), 80 г сахара, 1 ч/л ванильного экстракта, 80 г шоколада, 100 г сл масла, 2 яйца, щепотка соли, 100 г цукатов, 100 г кураги/изюма/вишни или др. сухофруктов.
Приготовление:
1. В теплом молоке с щепоткой сахара развести дрожжи и оставить на 15 минут. Когда появится пенка — значит дрожжи активировались и можно делать замес.
2. В просеянную с солью муку добавить оставшийся сахар, 40 г растопленного сливочного масла, яйца, ваниль, опару, и замесить тесто. Вначале оно будет казаться довольно липким, но по мере вымешивания превратится в мягкое и эластичное. При необходимости можете добавить немного муки, но лучше вначале вымешайте хорошо тесто, минут 10, и только потом смотрите, стоит ли.
3. Тесто переложить в миску, накрыть пленкой и убрать на два часа в теплое место. Когда оно увеличится в объеме в 2-3 раза, обмять и разделить на две части. Из каждой раскатать прямоугольник как можно тоньше (лучше делать это на пергаменте, чтобы было потом удобно сворачивать рулет). Оставшееся масло растопить, смазать хорошо каждый прямоугольник.
4. Распределить по поверхности смазанного пласта рубленный шоколад, нарезанные цукаты и сухофрукты. Свернуть тугой рулет, затем сделать разрез (не до конца) вдоль всего рулета. Дальше из полученных половинок свернуть косичку, стараясь чтобы разрез был снаружи. Полученную косичку выложить в подготовленную форму, формируя кулич.
5. Накрыть куличи полотенцем и дать постоять 30-50 минут.
6. Духовку разогреть до 200 градусов. Отправить формы с куличами в духовку и выпекать 10 минут при 200 градусах, затем снизить температуру до 180 и выпекать еще 40-50 минут. Следите, чтобы верх не подгорел. Во избежание этого можно в середине выпекания накрыть форму фольгой.
7. Готовые куличи остудить, присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Читайте: Пасха-2018: традиции, обычаи и запреты
Рецепт творожного пасхального кулича от Лены Ольшевской
Об авторе: гастрономический блогер в Cook & Share, совладелица бренда домашнего декора
На две бумажные формы диаметром 13 см и еще 4 маленькие:
Опара: 60 мл молока, 30 г муки, 1 ч.л. сахара, 21 г свежих дрожжей. Тесто: 300 г муки, 250 г творога, 2 яйца, 150 г сахара, 50 г растопленного сливочного масла, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара, цедра одного лимона или небольшого апельсина, 100-150 г изюма (можно замочить в коньяке перед началом замешивания опары).
Приготовление:
1. Опара. Растворить в теплом молоке сахар и дрожжи. Ввести муку и замесить жидкую опару. Поставить в теплое место на 30-40 минут. Опара поднимется примерно в 3-4 раза, потому берите свободную миску. Как только она максимально поднялась и затем осела по центру — можно замешивать основное тесто.
2. Творог довести до однородной консистенции, протерев через сито или с помощью миксера. В миску с творогом добавить все ингредиенты кроме муки и изюма с цедрой. Тщательно перемешать до полной однородности и ввести всю опару, снова перемешать.
3. Ввести наполнители по вкусу (изюм, сушеную клюкву, орехи, цукаты, цедру).
4. Постепенно просеять к творожной смеси муку и замесить густое липкое тесто. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место до увеличения теста вдвое. Обычно это занимает не более 1,5 часов. Поскольку тесто тяжелое из-за наличия творога, то и подниматься ему труднее, поэтому температурный режим желательно при расстойке соблюсти около 30º. Лена ставит миску с тестом во включенную духовку на 30 градусов.
5. После подъема обмять тесто, собрать в шар (шар условно, скорее комок) и переложить в форму. Если нужно, смазать форму маслом и присыпать мукой или выстелить пергаментом. Порция теста должна занимать чуть меньше 1/2 высоты. Оставить еще подниматься (приблизительно до 3/4 высоты формы). Обычно это занимает минут 40, но возможно и больше.
6. Разогреть за оставшееся время духовку до 175-180º. Выпекать куличи до сухой лучинки (меньшего размера примерно 30 минут, большего размера — около 50 минут). Как правило, минут через 15-20 имеет смысл прикрыть форму фольгой.
7. Вытащить куличи из духовки, дать остыть в формах минут 10, затем вынуть и полностью остудить на решетке. Если куличи высокие, то остудить на ровной поверхности на боку.
8. Покрыть сверху можно шоколадом, пудрой или белковой глазурью.
Творожная паска без яиц от Елены Прохорчук
Об авторе: кулинар, блогер в Lovekitchen
Ингредиенты:
200 г изюма, 1,5 кг творога, 300 г сливочного масла, 5 ст.л. сахара, 250 г сметаны, 400 мл сгущенного молока или сливок, 10 г ванильного сахара.
Приготовление:
1. Изюм хорошо промыть и залить кипятком минут на 15. Творог протереть через сито.
2. Масло взбить с сахаром (заранее достаньте его из холодильника и нарежьте небольшими кусочками). Добавить творог и хорошо смешать. Удобно делать в миксере с помощью специальной насадки, но если у вас такой нет — можно смешивать или обычным миксером на очень маленькой скорости или вручную, ложкой или силиконовой лопаткой.
3. Добавить сметану и опять смешать до однородности. Добавить сгущенку, ванильный сахар, снова смешать.
4. Достать формы, поставить их в небольшие мисочки вверх дном (если нет специальных форм — можно взять сито), застелить их марлей и выложить на дно немного творожной массы. Далее силиконовой лопаткой добавить массу на стенки формы — так чтобы она покрыла все стенки.
5. В оставшуюся массу добавить изюм, перемешать и залить ею форму до самого края. Аккуратно завернуть концы марли, сверху поставить тарелку или дощечку и что-нибудь тяжелое. Отправить в таком виде в холодильник минимум на сутки. И не забывайте периодически сливать из мисочек жидкость, которая будет вытекать из творожной массы.
6. Через сутки или двое перевернуть форму, аккуратно снять ее и марлю с уже готовой творожной пасхи, украсить по желанию.
Вкусного празднования!
А если собираетесь в кино, напоминаем, что недавно писали о лучших фильмах апреля, которые стоит посмотреть.