Рецепт борща: как его готовят в Киеве
Хотите сделать дома борщ так, как его готовят в Киеве? Запутались во множестве вариаций? Действительно, в столице это блюдо готовят по-особому.
CityOboz рассказывает рецепт киевского борща.
Борщ
commons.wikimedia.org
Вам понадобится:
по 150 г говядины и свинины;
50 г сала (шпик);
половина головки белокочанной капусты;
5 картофелин;
1 крупная красная свекла;
половина стакана фасоли;
5 помидоров;
2 моченых яблока;
1 морковка;
2 луковицы;
2,5 стакана свекольного кваса;
2 столовые ложки топленого сливочного масла;
по вкусу сельдерей, петрушка, лавровый лист, соль и перец.
Читайте: Мифы и легенды одесской кухни: зеленый борщ
Как приготовить борщ
Для начала необходимо приготовить свекольный квас. Для этого нужно нарезать свеклу кусками, положить в холодную кипяченую воду и поставить в теплое место. Через несколько часов - переставить в холодильник на 10-15 минут. В среднем, для 1 кг свеклы нужно 2 л воды.
Для приготовления борща нужно сначала залить говядину свекольным квасом и варить до готовности. Потом нужно нарезать помидоры, пропустить из через мелкое сито и смешать с топленым сливочным маслом.
Затем следует протушить порезанную свеклу с мелко нарезанной бараниной. После - спассеровать нарезанные лук, сельдерей и петрушку.
Далее в кипящий бульон нужно положить нарезанный картофель и капусту, и поварить 7-10 минут. После добавить спассерованные лук, сельдерей и петрушку, свеклу с бараниной, перетертые помидоры, дольки моченых яблок. А также сваренную заранее фасоль. В конце приготовления нужно добавить мелко нарезанное сало, лавровый лист, свекольный квас и посолить.
Подавать борщ лучше со сметаной и зеленью.
Это блюдо давно стало известным на весь мир. Надеемся, что рецепт поможет вам приготовить борщ так, как его готовят в Киеве.
Читайте: Украина приравняет борщ к мировому культурному наследию
Ранее CityOboz рассказывал рецепт борща "от мамы".