Блог | Как приготовить брынзу дома

Проще всего начинать с брынзы. Для ее приготовления нужно только качественное домашнее молоко и фермент – сыджучный, бактериальный или растительный. Лично я предпочитаю бактериальный. Во-первых, потому что он подходит вегетарианцам. Во-вторых, потому что он менее требователен к температуре, кислотности и прочим показателям молока.

Видео дня

Итак, покупаем фермент. Покупаем молоко. Нагреваем молоко до 30 град. Добавляем пол грамма фермента на 10 литров молока. Перемешиваем. Ждем 40 минут. Еще раз перемешиваем. Ждем 5 минут.

Сливаем это все в марлечку (да-да, как бабушка творог в нашем детстве делала). Подвешиваем на ночь над раковиной. Достаем из марлечки. Обваливаем солью. Оставляем еще на сутки в холодильнике.

Брынза готова! Классическая брынза.

Но если на этапе "сливаем в марлечку" туда же добавлять слоями различные начинки, а в холодильнике выдерживать сыр уже несколько суток, чтобы аромат и вкус хорошо распределился – получается совсем другой продукт!

Что можно выбрать в качестве начинок? Включаем фантазию! Например, свежая острая паприка кусочками. Или – эстрагон и молодой чеснок… Мята. Готовые смеси трав – хмели сунели или прованские. Кориандр и молотый мускатный орех. Рута и смородиновые листики. Ореховая мука. Вяленые ягоды (мне особенно нравится для этих целей черника)…

Экспериментируйте и создавайте свои авторские сочетания!

Важно: мнение редакции может отличаться от авторского. Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов, но стремится публиковать различные точки зрения. Детальнее о редакционной политике OBOZREVATEL поссылке...