Чем будем закусывать? Новые салаты к празднику
Секретами приготовления салатов для новогоднего стола поделился шеф-повар московского ресторана «Сварня» Андрей Якубов. В новом году он решительно протестует против салата оливье, предлагая не менее вкусную и полезную альтернативу.
Салат «Ростбиф»
Надо: говяжий или свиной язык - 30 г, огурцы свежие - 30 г, перец болгарский - 30 г, салат латук - 50 г, шампиньоны свежие - 30 г, помидоры - 30 г, маслины.
Горчичный соус: горчица - 25 г, растительное масло - 50 г, эстрагон - 0,5 г, сахар - 20 г, соль, перец, уксус 9%-ный добавить по вкусу.
Готовим соус: все компоненты смешать - и соус готов.
Готовим: 1. Отварить язык (3 - 4 часа), очистить и тонко нарезать. Огурцы очистить, нарезать, перец и салат латук измельчить. 2. Бланшируем помидоры. Для этого нужно опустить их в кипящую воду на 1 мин. Охладить в воде со льдом и аккуратно снять кожицу. Нарезать дольками. Шампиньоны пожарить. 3. Листья салата, шампиньоны, перец болгарский перемешать с 1 ст. л. горчичного соуса и выложить на середину тарелки. По кругу разместить дольки бланшированного помидора, завернутого в тонко нарезанный язык. Салат полить оставшимся соусом, украсить маслинами и подать на стол.
КСТАТИ
При приготовлении салатов нельзя соединять теплые продукты с холодными, иначе салат очень быстро испортится.
Чтобы салат приобрел пикантный запах, в него можно положить корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей салата ее нужно вынуть.
Побольше фантазируйте и экспериментируйте.
Cалат из шпината
Надо: шпинат - 30 г, яйцо куриное - 1 шт., тушка кальмара - 70 г, помидоры черри - 20 г, несколько веточек петрушки, сыр «Пармезан».
Соус: растительное масло - 50 г, соус «Рыбный со специями» - 50 г, соус «Бальзамик» добавить по вкусу, соус «Ворчестер» добавить по вкусу, жареный кунжут - 5 г.
Готовим соус: все компоненты смешать - и соус готов.
Готовим: 1. Листья шпината очень хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и выложить горкой на тарелку. 2. В кипящую подсоленную воду опустить тушку кальмара, чтобы он не был жестким, варить больше 1 мин. не нужно. Затем его охладить и порезать соломкой. 3. Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кольцами. 4. По кругу выложить на тарелке кальмары, кружочки яиц, половинки помидоров черри. Залить соусом, украсить зеленью, тертым сыром и салат готов.
Cалат с копченой уткой
Надо: филе копченой утки - 50 г, лук красный репчатый - 10 г, салат - 30 г, помидоры черри - 20 г, люцерна - 10 г, тонко нарезанный жареный миндаль (лепестки) для украшения.
Соус: свежевыжатый апельсиновый сок - 100 г, бекон - 30 г, мука в гранулах «Мандамин».
Готовим соус: апельсиновый сок поставить на плиту и выпарить наполовину. Добавить нарезанный бекон, соль, перец по вкусу и засыпать муку в гранулах. Бекон нужен для того, чтобы соус имел насыщенный вкус и аромат, в салат его добавлять не стоит. Немного поварить и процедить.
Готовим: 1. Тонко нарезать филе копченой утки и выложить на тарелку. 2. Салат нарезать соломкой, лук - кольцами и перемешать с 1/2 приготовленного соуса. 3. Выложить половинки помидоров черри, залить оставшимся соусом и украсить люцерной и жареным миндалем.
Салат «ЭКЗОТИКА»
Надо: 1 ананас (мини), помидоры черри - 30 г, куриная грудка - 50 г, стручковая фасоль - 50 г, красный репчатый лук для украшения.
Соус: майонез «Хэлманс» (синяя крышка) - 50 г, свежевыжатый ананасовый сок - 30 г (его лучше добавлять по вкусу), карри по вкусу.
Готовим соус: майонез, сок ананаса (по вкусу), карри (по вкусу) смешать.
Готовим: 1. Ананас тщательно вымыть, не удаляя макушку, разрезать вдоль на две половины. Удалить мякоть, оставив кожуру-чашку. Мякоть нарезать мелкими кубиками. 2. Куриную грудку обжарить до готовности в растительном масле. Охладить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры черри разрезать на половинки. 3. Стручковую фасоль пожарить на растительном масле. 4. Кубики ананаса, кусочки куриной грудки, стручковую фасоль, половинки помидоров черри перемешать с соусом. Выложить в половинку ананаса и украсить лепестками красного лука.