Видео дня
Экспертиза: Как выбирать колбасу и сосиски
Сардельки, шпикачки*
Цвет у них должен быть от нежно-розового до золотистого. Красные, оранжевые или другие цвета продукта должны настораживать - не иначе производитель «постарался» с красителями. В ряде случаев это делается для того, чтобы придать ненатуральному продукту «натуральный» цвет.
Срок хранения: не более 48 часов.
* Немногие знают, что эти продукты продаются уже готовыми к употреблению - их можно есть «сырыми», как обычную колбасу. Но все же традиционно мы их подогреваем. Для этого вовсе необязательно варить сосиски или сардельки несколько минут. Достаточно их бросить в кипящую воду и дать один раз перевернуться. Натуральную оболочку снимать не нужно. Она полезна для организма.
Полукопченые и варено-копченые
Отличаются между собой особенностями термической обработки, но суть в целом одна: на последней стадии приготовления изделия подкапчивают и подсушивают. Это придает продукту золотистый цвет и запах.
Качественный продукт коптят на натуральных опилках. Если производитель «грешит» химией, то процесс копчения заменяется добавлением синтетического «дыма». Такая колбаса отличается чересчур выраженным запахом, лишь отдаленно напоминающим естественный. Помол фарша и шпик в варено-копченых и полукопченых колбасах довольно крупный, специи ярко выраженные. Срок хранения: 15 - 16 суток.
КСТАТИ
Полукопченые колбасы, как правило, делают в натуральных оболочках («Краковская», «Одесская», «Польская», «Охотничьи колбаски»), не рассчитанных на то, чтобы их очищали. Поэтому, если вы уверены в продавце и производителе, не мучайтесь, счищая тонкую колбасную шкурку, она пригодна в пищу.
Сырокопченые сорта
Это элита колбасных изделий. Изготовляются такие продукты только из мяса высших сортов, а сам процесс приготовления долог и трудоемок. Затраты производителей на специальную климокамеру, в которой готовится сырокопченая колбаса, очень высоки, из этого во многом складывается и цена на продукт. Как ни странно, но шкурка у такой колбасы, как правило, ненатуральная. На вкус сырокопченые продукты острые, пряные, у них хороший четкий срез. Храниться могут очень долго: 45 суток.
Ветчина
В отличие от вареных колбас и сосисок делается из мяса более крупного измельчения, с добавлением большего количества пряностей. В фарш не добавляют ни молока, ни яиц, поэтому на вкус она более жесткая. Для диетического питания подходят не все ее виды. Такие сорта, например, как ветчина «Купеческая», считаются довольно острыми, у них на срезе даже видны вкрапления острого перца, поэтому страдающим гастритом или язвой желудка они не рекомендуются. Срок хранения: 5 суток.
Вареные сорта со шпиком или без
Эти продукты относятся к категории диетических - их можно есть без вреда для здоровья хоть каждый день (разумеется, свежими). Фарш вареных колбас отличается от остальных мясных продуктов своей особой нежностью - в его состав входят молоко и яйца. А также в этих продуктах умеренное количество пряностей. Поэтому ломтик качественной «Докторской» колбаски можно смело давать и маленькому ребенку, и больному человеку.
Качественная вареная колбаса должна быть на срезе ровной и эластичной. Если в ней присутствует шпик, то его включения должны быть одинаковыми по размеру и плотно впрессованными в фарш, а не вываливаться. Срок хранения: не более 3 - 5 суток со дня изготовления.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Хорошо полежавшая сырокопченая колбаска имеет свойство покрываться белыми разводами. Но это вовсе не значит, что продукт испортился. Достаточно протереть батон чистой сухой или смоченной в рафинированном масле салфеткой, и колбаса снова приобретет свой товарный вид.