Блюда из баклажан: август со вкусом синеньких

Блюда из баклажан делают нас стройнее, моложе и здоровее

Эти блестящие и упругие синевато-фиолетовые плоды с несколько горьковатым вкусом многие обходят стороной. Баклажаны, которые пришли в наши огороды и на наши кухни с Востока, получили простецкое и неколько даже презрительное прозвище «синенькие». А между тем мало кто знает, какое богатство содержат в себе эти фиолетовые плоды.

Не баклажан, а просто доктор в фиолетовом халате

Баклажан выводит из организма излишки вредного холестерина, есть там и калий, который нормализует сердечную деятельность, водно-солевой обмен, способствует кислотно-щелочному балансу в организме. А еще баклажан содержит вещества, способствующие выработке коллагена, который отвечает за эластичность кожи, а также вещества, которые не дают коже терять влагу, а значит, и стареть. Кроме того, железо и медь, которые содержатся в плодах, благотворно влияют на состав крови и улучшают цвет лица. А еще баклажан – своего рода природный антибиотик, сок которого помогает организму справиться с различными инфекциями, поскольку обладает высокими бактерицидными свойствами.

Худеющим баклажаны тоже очень подходят – в них полно клетчатки и очень низкая калорийность. Правда, если их жарить в масле, то о диетичности стоит позабыть – они хорошо впитывают жир. Поэтому нужно кусочки на 10 минут опустить в холодную воду, чтобы они набрались воды и вбирали в себя меньше масла.

Закуска для любителей остренького

Приготовить из баклажанов можно достаточно много полезных и вкусных блюд. Самое расхожее и довольно простое в воплощении блюдо, которое называют просто – «змеиная закуска». Это настоящее блюдо августа – острое, огненное, пылающее перцем. И готовится – проще простого. Баклажаны порезать кольцами, поджарить с двух сторон. Приготовить соус – горький перец порезать мелкими кусочками, посыпать черным перцем, выдавить чеснок, влить немного уксуса. И полить этим соусом каждый баклажанный блинчик. Важно помнить разделывая горький перец, что к нему лишний раз пальцами лучше не прикасаться, а то будете полдня в такую жару с горящими руками ходить. Лучше всего эта заскуска идет уже остывшей. Ее можно запасать впрок – закатывать в стерилизованные банки.

Кусочки помидоров в рулетах играют роль огнетушителя – с ними баклажаны приобретают более мягкий вкус

В дополнение к этой острой закуске хорошо идет помидор, он словно немного тушит этот острый горячий вкус. Есть даже специальная интерпретация этого «змеиного» блюда, где баклажан соседствует с томатом. Только жарить придется баклажаны порезанные не поперек, кружочками, а вдоль. Получаются такие длинные лепестки, которые тоже поливаются острым соусом с перцем и чесноком. А потом внутрь кладется кусочек помидора и лепесток баклажана заворачивается в рулетик. В качестве начинки для такого рулетика может служить и майонез с раздавленным чесноком и петрушкой.

Икра заморская, баклажанная… по-одесски

Приготовленная по одесскому рецепту, она вовсе не такая, как невнятная покупная. Этот рецепт описывал еще Валентин Катаев. Именно его пытались приготовить два его героя в книге «Катакомбы» – москвич и одессит – в гостях у москвичей, которым диковинные баклажаны внушали более страх, чем аппетит.

Икру баклажанную по-одесски лучше делать в компании – это не блюдо, а целое приключение, которое еще Валентин Катаев описывал

Сначала синие нужно испечь – горе-повара пытались это сделать сначала в духовке, потом прямо на газу. Порезать баклажаны они порывались непременно деревянным ножом – чтобы от железа мякоть не окислилась и не почернела. В московской квартире из нужного инструмента оказалась только пластиковая линейка, испачканная чернилами. В конце концов несчастные овощи перекрутили на мясорубке и получили какую-то жуткого вида черную кашицу, которую никто кроме поваров попробовать не отважился.

В идеале это блюдо делается так. Баклажаны прямо со шкуркой пекут в духовке, пока они не станут мягкими, после чего отрезаем плодоножку и ставим под пресс на полчаса-час – для того чтобы вытек горьковатый сок. Потом снимаем шкурку и мелко рубим ножом.

Измельчаем на терке (для дерунов) одну большую луковицу, 2-3 помидора, шкурку выбрасываем. В смесь добавляем 3–5 зубчиков чеснока, немного подсолнечного или оливкового масла, чайную ложку уксуса и черный перец. И добавляем соль по вкусу. Подаем в красивом блюде, украшенном зеленью, едим, накладывая щедро на хлеб или как дополнение к гарниру.

Впрочем, икра баклажанная имеет великое множество интерпретаций, в том числе и для заготовок впрок. Например, такой простой рецепт: 2 кг баклажан сварить и перемолоть на мясорубке, 5 кг помидор перетереть на терке, все вместе смешать и поварить. Не солить, не перчить и сразу закатать в банки. Все специи добавляем потом, зимой – соль, сахар, масло, уксус по вкусу. Еще можно впрок приготовить соте – 4 кг баклажан, 1 кг моркови, 1 кг лука, 20 кг перца, лавровый лист, перец, все пережарить, сложить в банки и стерилизовать. Солить по вкусу.

Возраст баклажана выдадут морщины и плодоножка

Покупать и готовить лучше молодые плоды – в перезревших плодах содержится много вредного соланина. Недавно появились на рынке баклажаны белого цвета – в них как раз отсутствует тот самый соланин. Если же плоды оказались горькими – можно полчаса подержать баклажаны в соленой воде, чтобы горечь ушла. Определяем возраст овоща по кожице и плодоножке, кожа должна быть упругой и гладкой, без коричневых пятен, плодоножка должна быть зеленой, а коричневая говорит о том, что плод сорван достаточно давно, поэтому он потемнел, пишет Газета по-киевски.