Видео дня
Доблестный напиток из Голландии
Джина, джина! Наливай полней,
Чтобы волны золотых огней
Дивное несли самозабвенье,
Сладострастный трепет на мгновенье.
Огюст Барбье, французский поэт XIX века
Как появился
Говоря языком технологов джин - это дистиллированный зерновой спирт, ароматизированный экстрактами различных растений, главным образом (и обязательно!) ягодами можжевельника.
Впервые этот напиток был приготовлен в середине XVI века на медицинском факультете Лейденского университета в Голландии как средство борьбы с заболеваниями почек и мочевого пузыря. Иногда «отцом» напитка называют профессор медицины этого учебного заведения Францискуса Сильвиуса. Первоначально можжевеловый напиток «genever» (по-голландски можжевельник) продавался только в аптеках, однако достаточно быстро он становится популярным сначала в Голландии, а затем и в Англии, солдаты которой во время Тридцатилетней войны (1618-1648 гг.) были союзниками голландцев. Под названием «Голландская доблесть» он попадает в Англию и уже здесь получает новое имя: длинное название «genever» постепенно сокращается до «gen», а затем «gin» (джин).
Изначально новый напиток был невысокого качества и стоил очень дешево. Последнее обстоятельство способствовало его бешеной популярности у низших слоев, «топивших» в нем невзгоды и тяготы жизни. Английскому правительству пришлось даже принимать специальные меры, чтобы не допустить развития тотального алкоголизма в среде бедняков.
Шли годы, и с джином произошло то же, что с граппой в Италии - совершенствование технологии привело к тому, что напиток стал более ароматным, тонким и изысканным и в ХIХ веке превратился в один из наиболее излюбленных напитков аристократии.
Росту популярности джина также способствовало изобретение в XVIII веке тоника (содовой воды с добавлением хины), первоначально использовавшегося как средство от малярии, а впоследствии снискавшего славу лучшего «союзника» джина.
Каким бывает
Сегодня в мире существует два типа джина, отличающиеся способами его производства – сухой или Английский (иногда его называют Лондонский сухой) и Голландский, причем названия типов джина не означают, что они производятся исключительно в этих странах. Джины, особенно сухие, активно изготавливают в США и многих стран Европы.
Первый тип джина является наиболее распространенным. Рецепт его изготовления таков: в спирт (обычно зерновой), бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода. В редких случаях спирт снова дистиллируют и разбавляют.
В качестве ароматизаторов используют не только ягоды можжевельника, но и корицу, апельсинные и лимонные корки, фиалковый корень, анис и другие добавки – их набор является коммерческой тайной каждого производителя. Скажем, при производстве известного джина Greenalls Original используются пряности и специи собранные практически со всех уголков земного шара .
Сухие джины делятся на три вида: London Dry Gin (Лондон Драй Джин), Plymouth Gin (Плимут Джин), Yellow Gin (Желтый Джин). Названия городов в первых двух видах не являются указанием на место производства. Довольно редкий Yellow Gin отличается от двух других тем, что выдерживается в дубовых бочках, пропитанных хересом, благодаря чему он приобретает янтарный цвет. Крепость сухого джина колеблется от 40 до 47%.
Второй тип, так называемый «голландский» джин, отличается тем, что можжевеловые ягоды изначально смешивают с зерновым суслом, а затем методом перегонки получают так называемое «солодовое вино» с содержанием спирта 50-55%. Его разбавляют водой, снова добавляют можжевельник и другие добавки, и перегоняют вторично. Крепость готового продукта обычно составляет около 35%.
Для голландских джинов выдержка в бочках обязательна. По времени выдержки они разделяются на 3 типа: самый молодой и самый дешевый тип - Jonge; средней выдержки (около пяти лет) - Oude; и старый Zeer Oude (ZO). Как правило, голландские джины имеют золотистый цвет.
С чем пить
Классические «партнеры» джина - тоник, оливки, маринованный лук. Хорошо сочетаются с джином твердые сыры, морепродукты, блюда из мяса - они дают возможность оценить все многообразие его вкуса, прочувствовать все оттенки букета. Также к напитку можно подать икру (красную или черную).
Джину, поданному для женщин – а джин считается самым женским из всех мужских напитков, прекрасную компанию составят шоколад, мороженое, фрукты и ягоды.
Из чего пить
Джин относится к классу крепких напитков, и поэтому его следует пить из рюмок емкостью 35-50 мл. Вариантом могут служить цилиндрические стопки емкостью 250-500 мл, наполнять которые следует так, чтобы не получить «убойного» эффекта.
Коктейли из джина подают в специальных бокалах или стаканах конусной или цилиндрической формы. Пьют их обычно через соломинку.
Джин - напиток благородный, и важно подать его красиво. Поэтому посуда, из которой вы собираетесь пить джин, должна быть сделана из хрусталя или стекла. Посуду из другого материала подавать не принято.
Как пить
Прежде всего, следует выбирать и пить джин только высокого качества.Пить джин следует в хорошей веселой компании, летом - в легких, освежающих коктейлях, зимой – в чистом виде, со льдом или в коктейлях согревающих. Джин – это напиток универсальный, под него можно вести и задушевную беседу в кругу старых, верных друзей, и устроить шумный, озорной девичник.
Джин можно пить в чистом виде или со льдом, с тоником и соком, но, пожалуй, основное предназначение этого напитка - коктейли. Самые известные из них – мартини (джин, сухой белый вермут, оливка или лимонная цедра), «Белая леди» (джин, ликер MB Triple Sec , яичный белок, сок лимона, лед), «Джин-тоник» (джин, тоник, лайм, лед), «Том Коллинз» (джин , содовая, лимонный сок, сахарный сироп, лед).
Поскольку и джин, и тоник изначально использовались в качестве медицинского средства, смакуя «чистый» джин или джин с тоником можете считать, что принимаете лекарство. Главное – не переусердствовать!