Итальянская Галатея

Согласно древнегреческой мифологии, царь Кипра, а по совместительству скульптор Пигмалион высек статую женщины, в которую влюбился до бесчувствия. Увидев такую неземную любовь, богиня Афродита оживила статую. На ней (уже на женщине, а не на статуе) Пигмалион и женился. А поскольку в древнегреческих мифах имя жены Пигмалиона почему-то так и не было упомянуто, выдающийся мыслитель Жан-Жак Руссо в своем сочинении «Пигмалион» нарек ее Галатеей.

Видео дня

Такой же путь от «грубого камня» до живого существа, от неизвестности к триумфу проделала за несколько веков и итальянская граппа – виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 50%, изготавливаемый путем перегонки остатков винограда после его отжимки в процессе изготовления вина.

Происхождение

Хотя считается, что напитку этому не менее восьмисот лет (а многие полагают, что он едва ли не вдвое старше), само название "граппа" существует лишь с 1876 года. До этого граппы как бы и не было – был безымянный грубоватый итальянский самогон невысокого качества, который крестьяне потребляли, закусывая хлебом с луком или сыром. Просто в процессе изготовления вина (в то время не слишком высокого качества) оставались выжимки, мезга: виноградная кожура, косточки, остатки мякоти. Дабы «добро не пропадало», смекалистые крестьяне пускали их в перегонку и получали крепкий напиток, который сегодня вызвал бы ужас у ценителей и знатоков.

Такова была предыстория граппы. А ее подлинная история началась во второй половине ХХ века, когда итальянское правительство вначале создало Национальный институт граппы, разработавший стандарты качества, а затем специальным декретом постановило, что «граппа − это дистиллят, произведенный из итальянского сырья на итальянской территории». Сегодня в Италии существует порядка 120 признанных производителей граппы.

Как делают

Как и в незапамятные времена граппу производят из перебродивших виноградных выжимок. Качество напитка зависит от качества выжимок. Элитная граппа высочайшего качества изготовляется из остатков производства элитных вин, для которых используется лучший виноград. На прессе такой виноград отжимается не сильно и в мезге остается 30-40% сока, что существенно улучшает качество напитка. Выжимки помещают в перегонный аппарат. И вот из него выходит то, что в скором (или не очень) времени станет граппой.

Классификация или как напиток становится благородным

По классификации граппа может быть «giovane» (молодая), ее еще называют blanca – «белая», так как она бесцветна. Это самая простая, легкая и деликатная «версия» граппы.

А далее следуют: «affinata in legno» (буквально - «побывавшая в дереве») – граппа, выдержанная в деревянных бочках в течение шести месяцев, что придает ей более мягкий вкус; «invecchiata» (выдержанная) - выдержанная в деревянных емкостях не менее 12 месяцев, и «stravecchia» (очень старая) или «rizerva» (резерв) – выдержка не менее 18 месяцев. Каждая новая ступень делает напиток более сложным и благородным.

Кстати, выдержанная граппа, как правило, крепче обычной, она содержит 40 – 50 % алкоголя.

Кроме того, граппа может быть «aromatica» (ароматная), изготовленная из ароматных сортов винограда (например, Муската, Траминера или Просекко), а также «aromatizzata» (ароматизированная), настоянная на ягодах, фруктах, травах (анисе, корице, миндале, можжевельнике, землянике и т.п.),

На этикетке может быть указан и регион производства: Фриули, Венето, Пьемонт, Лигурия и Тоскана. Именно здесь и производится элитная граппа. Крепость такого «привязанного к местности» напитка должна быть не менее 40%.

Как пить

Граппа обычно употребляется в чистом виде. Она относится к дижестивам, т.е. напиткам, подаваемым в самом конце трапезы или после ее окончания.

«Залпом» пить граппу не стоит – осушить рюмку «до дна» будет в данном случае не совсем уместно, поскольку вы не сможете ощутить богатство вкусовой гаммы напитка. Поэтому напиток употребляют небольшими глотками, не спеша, наслаждаясь вкусом и ароматом.

С чем пить

Удачными «партнерами» для граппы считаются лимон, мороженое, десерты, горький шоколад и кофе.

В Италии на севере страны готовят Caffe Correto - кофе с граппой. А еще граппу просто наливают в чашку из-под свежевыпитого кофе, добавляют сахар, размешивают и пьют. Такой напиток называется «резентино» (resentino), что означает «помоем чашку».

В Италии граппу также используют в кулинарии - в ней фламбируют (т.е. обливают граппой и поджигают уже поданное на стол блюдо для придания ему окончательного вкуса) креветки, маринуют мясо, готовят десерты и коктейли.

Из чего пить

Поскольку на протяжении веков граппа была «неодушевленной Галатеей», никому и в голову не приходило выдумывать для нее какую-то отдельную посуду. Все изменилось после усовершенствования технологии изготовления и введения стандартов качества. Сегодня для граппы созданы специальные «пузатенькие» бокалы с нешироким горлом - grappaglas, имеющие форму тюльпана. Такая форма бокала позволяет подавать очень узкий поток напитка на кончик языка и лучше ощутить вкус напитка.

Однако употребление граппы из коньячных бокалов не будет сочтено дурным тоном.

Свойства граппы

Поразительно, но этот напиток обладает успокоительными и антидепрессивными свойствами, снижает уровень холестерина и риск образования камней в почках, служит для профилактики сердечных заболеваний, стимулирует пищеварение. Считается также, что граппа не содержит канцерогенов.

Однако полезные свойства этого напитка проявятся только в том случае, если при его употреблении будет соблюдаться мера…