Висоцька відкрила "Єрник" в елітному мікрорайоні
Компанію за вечерею вам "складуть" Маяковський і Міллер
Нарешті збулася мрія відомої телеведучої і визнаного фахівця високої кухні Юлії Висоцької про власний "свічковий заводик", точніше про особисте ресторані , де вона могла б бути і Царем і Богом в одній особі. Свої двері новий заклад подружжя Висоцької-Кончаловського з чисто російською назвою - "Єрник" днями розчахнуло двері в одному з найелітніших "мікрорайонів" Москви - на перетині Великої Грузинської та Брестської вулиць.
Настільки зручне розташування вже робить ресторан вельми вдалим місцем для ділового сніданку, зустрічі з друзями після роботи або романтичної вечері з близькою людиною. Додати до цього величезну кількість готелів світових мереж, розташованих неподалік, і, можна бути впевненим, що постійна клієнтура у Висоцької забезпечена. До речі, відповідно до словника Ожегова, "ернік" - це любитель пожартував і пожартувати, бешкетник і гульвіса. Власне на честь дотепних і талановитих "ерніков" ресторан і був названий. "Обозреватель" першим серед українських ЗМІ, а можливо навіть і російських, переступив поріг закладу і готовий поділитися з читачами своїми враженнями.
Особливий настрій домашнього тепла і затишку тут створюють речі, які Юлія привезла з численних подорожей по різних країнах. Серед них і так сподобалися їй срібні молочники з лондонського блошиного ринку. Про них Юля розповідала в одному зі своїх відеоблогів. Стіни ресторану прикрашають портрети всесвітньо відомих "ерніков": Френсіса Бекона, Вільяма Сьюарда Берроуза, Володимира Маяковського, Генрі Міллера, Ежена Іонеско. А ще як комплімент в "ерніков" гостям запропонують згадати дитинство і поласувати шоколадними цукерками з жерстяних ретро-коробочок.
Святе-святих будь-якого ресторану
Звичайно ж, Юлія Висоцька брала найактивнішу участь у розробці меню "ерніков", а керує всім процесом шеф-кухар Даніель Фіппард , спеціально для цього проекту запрошений Юлією з Лондона. За його плечима досвід роботи у Великобританії і США (Pluton в Чикаго, Alimentum в Кембриджі, Les Trois Garcons, Tom Aikens і Kensington Place в Лондоні), а його кредо - готувати просто, але креативно, з гумором, але без зайвих прикрас. До речі, згідно з останніми тенденціями кулінарного світу, кухня тут будується на локальних фермерських продуктах: благо, в арсеналі власників є значний список господарств, де вирощують корів та птицю, виробляють молочні продукти. Хліб у "ерніков" - особлива історія. Оскільки габарити власної кухні не дозволяли обзавестися відповідним власним обладнанням, засновники домовилися з сусідньої елітної пекарнею "Булка" про постачання свіжого хліба. У "ерніков" гостям буде запропонований не тільки фірмовий хліб з "Булки", а й хліб від Юлії Висоцької - наприклад, рецепт місцевих булок з беконом вона привезла з подорожі по Греції. Барна тема в "ерніков" теж буде розкрита найбільш гідним чином: карту коктейлів складають без перебільшення кращі бармени міста - Марат Саддаров, В'ячеслав Ланкін, Володимир Журавльов. Крім їх авторських міксів, в меню знайдеться місце фантастичною "кончаловке" - стала вже легендарної настоянці, рецепт якої придумала мама Андрона Кончаловського.
Яловичий ... хвіст тут подадуть з мікс салатів з трюфельним маслом
Що стосується кухні, то тут Висоцька проявила себе якнайкраще. Статут бачити в московських, і не тільки, ресторанах вже набив оскому різотто, Юля запропонувала своїм гостям ... гречотто, приправлене пармезаном - істинно російську гречку на італійський манер за 125 грн. Точно також уміло жонглюючи продуктами і рецептами з усього світу, вона примудрилася під одним "дахом" умістити буряковий суп з житнім хлібом (80 грн.) І террин з курки і свинини з кисло-солодким дайконом і йогуртом (125 грн.). Солнечник ньокки з травами, цвітною капустою, родзинками і естрагоном (395 грн.) Тут чудно уживається з "банальними" пельменями (115 грн.), А під яловиче філе з лісовими грибами і бичачим ... хвостом (373 грн.), Як "діти в школу "йде мікс салатів з трюфельним маслом (155 грн.). На десерт гостям пропонують найсвіжіші пончики з корицею і ванільним морозивом (130 грн.) Або шоколадний семіфредо (94 грн.). Ах, так! Трохи не забув про коктейлі. Чого тільки коштує тутешня ожина з яблуком (108 грн.) Або лесси із зеленим чаєм (86 грн.). А вже грушевий смуззі (119 грн.) Або кавуновий шейкер (80 грн.) Остаточно розтоплять навіть саме "черстве" серце. Єдине чого поки, що в ресторані немає, так це алкоголю. Як повідомили нам по секрету, процедура отримання в Москві ліцензії на алкоголь сьогодні справа досить довгий і трудомістка. Але як тільки заповітний дозвіл буде отримано, Юлія Висоцька обіцяє представити кращу карту напоїв у всій Білокам'яній.
Рецепт від Юлії Висоцької та ресторану "Єрник"
"Гречотто, приправлене пармезаном"
1 стакан гречки
2 жмені сухих грибів
50 гпармезана
50 гслівочного масла
1 невелика цибулина
500 мл курячого бульйону
100-150 мл білого вина
1 ст. ложка оливкової олії
щіпка свежемолотого (!) чорного перцю
1/2 ч. ложки морської солі
Гриби залити окропом і залишити хвилин на 5-10. Потім воду злити і відставити. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати (як для різотто). Розігріти у важкій глибокій сковороді по 1 ст. ложці оливкової і вершкового масла і обсмажити цибулю до прозорості. Розмочені гриби порубати, додати до цибулі, перемішати. Всипати гречку, 1-2 хвилини, помішуючи, прогрівати всі разом, потім влити вино і збільшити вогонь, щоб алкоголь випарувався. Курячий бульйон розігріти і вливати в гречку невеликими порціями. Також влити в гречку трохи води, в якій замочували гриби (приблизно 50 мл), посолити, поперчити, перемішати. Пармезан натерти на дрібній тертці. Коли зайва рідина випарується, вимкнути вогонь, додати 2/3 натертого сиру, що залишився вершкове масло, перемішати і присипати залишилися пармезаном.