5 рецептів паски від відомих кухарів і блогерів

Готувати за рецептами з інтернету - справа ризикована. Майже така ж, як замовити приголомшливий костюм з Aliexpress і отримати ганчірку для підлоги. Очікування і реальність не завжди збігаються. Саме тому ми зібрали перевірені рецепти до Великодня від відомих кухарів і гастроблогерів.

Класична, сирна, з цукатами, з шоколадом, за маминим рецептом і навіть на іноземний манер - CityOboz зібрав п'ять рецептів пасок на будь-який смак.

Рецепт "маминого" пасхального хліба від Євгена Клопотенко

Про автора: кулінарний експерт і засновник "Гастромайстерні Конфітюр", автор в Klopotenko.com

Інгредієнти для однієї закладки (3-5 пасок в залежності від розміру форм):

1,5 кг просіяного борошна, 750 г цукру, 330 мл молока, 500 г вершкового масла, 7 яєць, дріжджі (виходячи з витрат на масу борошна, має бути зазначено на упаковці), родзинки (за смаком), 50 г бурякових і морквяних цукатів, 2 пакети ванільного цукру, кілька крапель ромової есенції.

Приготування:

1. Приготуйте опару. Необхідну кількість дріжджів розведіть у теплій воді, змішайте з невеликою кількістю борошна до однорідного стану і поставте в тепле місце на 30 хвилин.

2. Білки відокремте від жовтків. Жовтки змішайте з розм'якшеним маслом і збийте з цукром до отримання однорідної маси.

3. Додайте масляну суміш до опари, потім додайте решту борошна і почніть вливати молоко невеликими порціями. Тісто має вийти досить густим.

4. Додайте ванільний цукор, родзинки, цукати і добре вимісіть тісто руками. Чим довше ви його будете місити, тим краще. Тісто має стати пружним і не липнути до рук.

5. Білки збийте в пишну піну і введіть в тісто. Залиште тісто в теплому місці ще на 30 хвилин, щоб воно піднялося.

6. Розігрійте духовку до 170 градусів. Тісто розділіть на порції і розкладіть по розбірних металевих формах, змазаних маслом. Випікайте паски до готовності, поки верхівки не стануть насиченого золотистого кольору. Також готовність можете перевірити дерев'яною шпажкою.

7. Дістаньте паски з духовки і дайте їм трохи охолонути в формі, а потім дістаньте і повністю охолодіть на металевій решітці.

Рецепт класичної ("звичайної") паски від Пані Стефи

Про автора: Маріанна Душар ("Пані Стефа"), кулінарний блогер

Інгредієнти (порція на 3-4 середні паски):

1 кг муки + запас на домішування, 2 шклянки теплого молока, паличка (100 грам) дріжджів, 8-10 жовтків, 250 грам масла (можна олію без запаху, але я зазвичай таки беру масло), 250 грам цукру, 200 грам родзинок, 100 грам цукатів без сиропу, пів чайної ложечки солі, цедра, ванільний цукор.

1. Спочатку розчинити дріжджі – дріжджі розкришити, додати тепле молоко, кілька ложок муки і кілька ложок цукру, і поставити в тепле місце. Тим часом розтерти жовтки з цукром і ванільним цукром до піни.

2. Коли розчина забродить (на це йде хвилин 15-20) – влити її в широку миску з пересіяною мукою і сіллю, перемішати легенько, додати перетерті жовтки і замісити. Якщо рідини забагато – підсипати по трошки муки.

3. До замішеного тіста додати тепле розтоплене масло і ще раз вимісити до гладкості і щоб жир ввібрався. Додати родзинки, цукати, цедру, акуратно вимісити, накрити рушничком і поставити щоб росло.

4. Коли тісто підросте в об’ємі вдвоє, обім’яти, розкласти форми на 1/3 висоти, накрити і дати ще раз підрости. Як паски підростуть – посмарувати верх жовтком і спекти в гарячій рурі (200 градусів) десь 40-50 хвилин. Виймати з форм холодними.

Рецепт листкової паски-краффіна від Едуарда Насирова

Про автора: кулінарний блогер і гастроексперт, автор в HappyFood

Інгредієнти на 2 паски:

350 г борошна, 100 мл молока, пакетик сухих дріжджів (6-7г), 80 г цукру, 1 ч/л ванільного екстракту, 80 г шоколаду, 100 г сл масла, 2 яйця, щіпка солі, 100 г цукатів, 100 г кураги/родзинок/вишні або ін. сухофруктів.

Приготування:

1. У теплому молоці з дрібкою цукру розвести дріжджі і залишити на 15 хвилин. Коли з'явиться пінка - значить дріжджі активувалися і можна робити заміс.

2. У просіяне з сіллю борошно додати цукор, що залишився, 40 г розтопленого вершкового масла, яйця, ваніль, опару, і замісити тісто. Спочатку воно буде здаватися досить липким, але в міру вимішування перетвориться в м'яке і еластичне. При необхідності можете додати трохи борошна, але краще спочатку вимішайте добре тісто, хвилин 10, і тільки потім дивіться, чи варто.

3. Тісто перекласти в миску, накрити плівкою і прибрати на дві години на тепле місце. Коли воно збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, обм'яти і розділити на дві частини. З кожної розкатати прямокутник якомога тонше (краще робити це на пергаменті, щоб було потім зручно згортати рулет). Масло, що залишилося, розтопити, змастити добре кожен прямокутник.

4. Розподілити по поверхні змащеного шару рубаний шоколад, нарізані цукати і сухофрукти. Згорнути тугий рулет, потім зробити розріз (не до кінця) уздовж всього рулету. Далі з отриманих половинок згорнути косичку, намагаючись щоб розріз був зовні. Отриману косичку викласти в підготовлену форму, формуючи паску.

5. Накрити паски рушником і дати постояти 30-50 хвилин.

6. Духовку розігріти до 200 градусів. Надіслати форми з пасками в духовку і випікати 10 хвилин при 200 градусах, потім знизити температуру до 180 і випікати ще 40-50 хвилин. Слідкуйте, щоб верх не підгорів. Щоб уникнути цього можна в середині випікання накрити форму фольгою.

7. Готові паски остудити, присипати цукровою пудрою або покрити глазур'ю.

Читайте: Великдень-2018: традиції, звичаї і заборони

Рецепт творожної паски від Олени Ольшевської

Про автора: гастрономічний блогер в Cook & Share, співвласниця бренду домашнього декору

На дві паперові форми діаметром 13 см і ще 4 маленькі:

Опара: 60 мл молока, 30 г борошна, 1 ч.л. цукру, 21 г свіжих дріжджів. Тісто: 300 г борошна, 250 г сиру, 2 яйця, 150 г цукру, 50 г розтопленого вершкового масла, 1/2 ч.л. солі, 1 ч.л. ванильної есенції або пакетик ванільного цукру, цедра одного лимона або невеликого апельсина, 100-150 г родзинок (можна замочити в коньяку перед початком замішування опари).

Приготування:

1. Опара. Розчинити в теплому молоці цукор і дріжджі. Ввести муку і замісити рідку опару. Поставити в тепле місце на 30-40 хвилин. Опара підніметься приблизно в 3-4 рази, тому беріть вільну миску. Як тільки вона максимально піднялася і потім осіла по центру - можна замішувати основне тісто.

2. Сир довести до однорідної консистенції, протерши через сито або за допомогою міксера. У миску з сиром додати всі інгредієнти крім борошна і родзинок з цедрою. Ретельно перемішати до повної однорідності і ввести всю опару, знову перемішати.

3. Ввести наповнювачі до смаку (родзинки, сушену журавлину, горіхи, цукати, цедру).

4. Поступово просіяти до сирної суміші борошно і замісити густе липке тісто. Накрити плівкою або рушником і поставити в тепле місце до збільшення вдвічі. Зазвичай це займає не більше 1,5 годин. Оскільки тісто важке через наявність сиру, то і підніматися йому важче, тому температурний режим бажано дотримати близько 30 градусів. Для цього можна поставити миску з тістом у ввімкнену духовку.

5. Після підйому обім'яти тісто, зібрати в кулю (куля умовно, швидше грудку) і перекласти у форму. Якщо потрібно, змастити форму маслом і присипати борошном або вистелити пергаментом. Порція тіста повинна займати трохи менше 1/2 висоти. Залишити ще підніматися (приблизно до 3/4 висоти форми). Зазвичай це займає хвилин 40, але можливо і більше.

6. Розігріти за час, що залишився, духовку до 175-180 градусів. Випікати паску до сухої скіпки (меншого розміру - приблизно 30 хвилин, більшого розміру - близько 50 хвилин). Як правило, хвилин через 15-20 можна буде прикрити форму фольгою.

7. Витягнути паски з духовки, дати охолонути у формах хвилин 10, потім вийняти і повністю остудити на решітці. Якщо паски високі, то остудити на рівній поверхні на боці.

8. Покрити зверху можна шоколадом, пудрою або білкової глазур'ю.

Творожна пасха без яєць від Олени Прохорчук

Про автора: кулінар, блогер в Lovekitchen

Інгредієнти:

200 г родзинок, 1,5 кг творогу, 300 г вершкового масла, 5 ст.л. цукру, 250 г сметани, 400 мл згущеного молока або вершків, 10 г ванільного цукру.

Приготування:

1. Ізюм добре промити і залити окропом хвилин на 15. Творог протерти через сито.

2. Масло збити з цукром (заздалегідь дістаньте його з холодильника і наріжте невеликими шматочками). Додати творог і добре змішати. Зручно робити в міксері з допомогою спеціальної насадки, але якщо у вас такої немає - можна змішувати або звичайним міксером на дуже маленькій швидкості або вручну, ложкою чи силіконової лопаткою.

3. Додати сметану і знову змішати до однорідності. Додати згущене молоко, ванільний цукор, змішати.

4. Дістати форми, поставити їх в невеликі мисочки догори дном (якщо немає спеціальних форм - можна взяти сито), застелити їх марлею і викласти на дно трохи творожної маси. Далі силіконової лопаткою додати масу на стінки форми - так щоб вона покрила всі стінки.

5. У масу, що залишилася додати родзинки, перемішати і залити нею форму до самого краю.

Акуратно загорнути кінці марлі, зверху поставити тарілку або дощечку і що-небудь важке. Поставити в такому вигляді в холодильник мінімум на добу. І не забувайте періодично зливати з мисочок рідину, яка буде витікати з творожної маси.

6. Через добу або дві перевернути форму, акуратно зняти її і марлю з уже готової сирної паски, прикрасити за бажанням.

Смачного святкування!

А якщо збираєтеся в кіно, нагадуємо, що недавно писали про кращі фільми квітня, які варто подивитися.