Відео дня
Страви з баклажан: август зі смаком синенькі
Страви з баклажан роблять нас стрункішою, молодше і здоровіше
Ці блискучі і пружні синювато-фіолетові плоди з дещо гіркуватим смаком багато обходять стороною. Баклажани, які прийшли в наші городи і на наші кухні зі Сходу, отримали простацьке і неколько навіть презирливе прізвисько "синенькі". А між тим мало хто знає, яке багатство містять в собі ці фіолетові плоди.
Чи не баклажан, а просто доктор у фіолетовому халаті
Баклажан виводить з організму надлишки шкідливого холестерину, є там і калій, який нормалізує серцеву діяльність, водно-сольовий обмін, сприяє кислотно-лужного балансу в організмі. А ще баклажан містить речовини, що сприяють виробленню колагену, який відповідає за еластичність шкіри, а також речовини, які не дають шкірі втрачати вологу, а значить, і старіти. Крім того, залізо і мідь, які містяться в плодах, благотворно впливають на склад крові і покращують колір обличчя. А ще баклажан - свого роду природний антибіотик, сік якого допомагає організму справитися з різними інфекціями, оскільки володіє високими бактерицидними властивостями.
Худне баклажани теж дуже підходять - в них повно клітковини і дуже низька калорійність. Правда, якщо їх смажити в олії, то про дієтично варто забути - вони добре вбирають жир. Тому потрібно шматочки на 10 хвилин опустити в холодну воду, щоб вони набралися води і вбирали в себе менше олії.
Закуска для любителів гостренького
Приготувати з баклажанів можна досить багато корисних і смачних страв. Самое розхожа і досить просте у втіленні блюдо, яке називають просто - "зміїна закуска". Це справжнє блюдо серпня - гостре, вогняне, палаюче перцем. І готується - простіше простого. Баклажани порізати кільцями, підсмажити з двох сторін. Приготувати соус - гіркий перець порізати дрібними шматочками, посипати чорним перцем, видавити часник, влити трохи оцту. І полити цим соусом кожен баклажановий млинець. Важливо пам'ятати обробляючи гіркий перець, що до нього зайвий раз пальцями краще не торкатися, а то будете півдня в таку спеку з палаючими руками ходити. Найкраще ця заскуска йде вже охолола. Її можна запасати про запас - закочувати в стерилізовані банки.
Шматочки помідорів в рулетах грають роль вогнегасника - з ними баклажани набувають більш м'який смак
На додаток до цієї гострої закусці добре йде помідор, він немов трохи гасить цей гострий гарячий смак. Є навіть спеціальна інтерпретація цього "зміїного" страви, де баклажан сусідами з томатом. Тільки смажити доведеться баклажани порізані не впоперек, кружечками, а вздовж. Виходять такі довгі пелюстки, які теж поливаються гострим соусом з перцем і часником. А потім всередину кладеться шматочок помідора і пелюстка баклажана загортається в рулетик. В якості начинки для такого рулетика може служити і майонез з розчавленим часником і петрушкою.
Ікра заморська, баклажанна ... по-одеськи
Приготована по одеському рецептом, вона зовсім не така, як невиразна покупна. Цей рецепт описував ще Валентин Катаєв. Саме його намагалися приготувати два його героя у книзі "Катакомби" - москвич і одесит - в гостях у москвичів, яким дивовижні баклажани вселяли більше страх, ніж апетит.
Ікру баклажанну по-одеськи краще робити в компанії - це не страва, а ціла пригода, яке ще Валентин Катаєв описував
Спочатку сині потрібно спекти - горе-кухаря намагалися це зробити спочатку в духовці, потім прямо на газу. Порізати баклажани вони поривалися неодмінно дерев'яним ножем - щоб від заліза м'якоть НЕ окислилась і не почорніла. У московській квартирі з потрібного інструменту виявилася тільки пластикова лінійка, забруднені чорнилом. Зрештою нещасні овочі перекрутили на м'ясорубці і отримали якусь страшного вигляду чорну кашку, яку ніхто крім кухарів спробувати не наважився.
В ідеалі це блюдо робиться так. Баклажани прямо зі шкіркою печуть у духовці, поки вони не стануть м'якими, після чого відрізаємо плодоніжки і ставимо під прес на півгодини-годину - для того щоб витік гіркуватий сік. Потім знімаємо шкірку і дрібно рубаємо ножем.
Подрібнюємо на тертці (для дерунів) одну велику цибулину, 2-3 помідори, шкурку викидаємо. У суміш додаємо 3-5 зубчиків часнику, трохи соняшникової або оливкової олії, чайну ложку оцту і чорний перець. І додаємо сіль за смаком. Подаємо в красивому блюді, прикрашеному зеленню, їмо, накладаючи щедро на хліб або як доповнення до гарніру.
Втім, ікра баклажанна має безліч інтерпретацій, в тому числі і для заготовок про запас. Наприклад, такий простий рецепт: 2 кг баклажан зварити і перемолоти на м'ясорубці, 5 кг помідор перетерти на тертці, всі разом змішати і поварити. Не солити, чи не перчити і відразу закатати в банки. Всі спеції додаємо потім, взимку - сіль, цукор, масло, оцет за смаком. Ще можна про запас приготувати соте - 4 кг баклажан, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 20 кг перцю, лавровий лист, перець, все пережарити, скласти в банки і стерилізувати. Солити за смаком.
Вік баклажана видадуть зморшки і плодоніжка
Купувати і готувати краще молоді плоди - у перезрілих плодах міститься багато шкідливого соланіну. Нещодавно з'явилися на ринку баклажани білого кольору - в них якраз відсутній той самий соланін. Якщо ж плоди виявилися гіркими - можна півгодини потримати баклажани в солоній воді, щоб гіркота пішла. Визначаємо вік овоча по шкірці і плодоніжки, шкіра повинна бути пружною і гладенькою, без коричневих плям, плодоніжка повинна бути зеленою, а коричнева говорить про те, що плід зірваний досить давно, тому він потемнів, пише Газета по-киевски.