Вчені радять не закушувати вино сиром, 19 січня 2006

Змішувати сир і вино - погана ідея. Виявляється, сир знищує аромат вина, внаслідок чого навіть досвідчений дегустатор не може відрізнити прекрасний дорогий напій від дешевого пійла. Про це повідомляють професор Хільдегард Хейманн (Hildegarde Heymann) і його колеги з університету Каліфорнії в Девісі (UC Davis).

Відео дня

Вчені попросили професійних дегустаторів спробувати вісім різних сортів сирів перед тим, як познайомитися з чотирма різними варіантами дешевих і дорогих вин.

Виявилося, що з'їдений сир "приборкав" у вині майже все, включаючи аромат, кислотність і терпкість, внаслідок чого вина фактично стало неможливо відрізнити один від одного. На цій підставі дослідники уклали, що ніякого "чарівного поєднання" вина і сиру не існує.

Разом з тим, отримані дані не здивували ні досвідчених сомельє, ні виробників сирів, які говорять, що вино і сир ніколи не були природною комбінацією.

За словами винного експерта Грема Холтера (Graham Holter), тенденція вживати ці продукти разом стала популярною в 1970-х:

"Люди думали, що в цьому поєднанні є якийсь шик, але насправді ясно, що червоне вино і сир є жахливою комбінацією, про яку добре знає більшість людей у ??винному бізнесі. Це в чомусь схоже на жахливу моду з'єднувати шоколад з шампанським . Втім, деякі міцні сорти сиру і білі вина гармонують. Однак, як правило, сир настільки гострий, що пересилить майже все ".