Гриби – це велика група живих організмів, серед яких є як їстівні, так і отруйні види. В Україні росте понад 2000 видів грибів, серед яких є безліч їстівних, умовно їстівних та отруйних.
Найпоширеніші їстівні гриби в Україні
Білий гриб (боровик) – один із найцінніших та найсмачніших грибів. Має світло-коричневу шапку і товсту, білу ніжку.
Лисички – жовті гриби з хвилястою шапкою та порожнистою ніжкою. Відомі своєю високою стійкістю до паразитів.
Підберезник – світло-коричневий гриб із тонкою ніжкою, часто росте під березами.
Підосичник – схожий на підберезник, але має червонувато-коричневу шапку і часто росте під осиками.
Опеньок – невеликий гриб, що росте групами на пеньках або мертвих деревах.
Шампіньйон або печериці – білий гриб із характерним рожевим або коричневим низом шапки.
Отруйні гриби в Україні
Бліда поганка – найбільш отруйний гриб в Україні. Має білу або жовту шапку і білу ніжку з кільцем і характерною «спідничкою». Симптоми отруєння проявляються через 6-12 годин і можуть бути смертельними.
Мухомор червоний – відомий яскраво-червоною шапкою з білими крапками. Дуже токсичний, але не завжди смертельний.
Мухомор пантерний – схожий на червоний мухомор, але має коричневу шапку з білими плямами.
Жовчний гриб – зовні схожий на білий гриб, але має гіркий смак і рожеві пори на нижній стороні шапки.
За можливістю вживання гриби поділяються на 3 групи:
Їстівні, які можна їсти навіть без попереднього відварювання.
Умовно їстівні – вимагають попереднього вимочування або тривалого варіння. Є різновиди, які можна їсти тільки молодими, оскільки, дозріваючи, вони накопичують токсини і стають отруйними.
Неїстівні – зовні часто виглядають двійниками їстівних різновидів, однак містять отрути, тому їх вживання викликає отруєння, іноді смертельні.
Як відрізнити отруйні гриби від їстівних
Уважно досліджуйте гриб. Отруйні гриби, такі як бліда поганка, мають кільце на ніжці та вольву (роздуту основу ніжки).
Колір і форма пластинок. У багатьох отруйних грибів, таких як бліда поганка, пластинки білі або світло-зелені. У їстівних грибів, таких як шампіньйон, пластинки рожеві або коричневі.
Запах. Деякі отруйні гриби мають неприємний запах, як наприклад, жовчний гриб.
Колір м’якоті при розрізі. У деяких отруйних грибів м'якоть змінює колір на синій або червоний при розрізі.
Якщо ви новачок у зборі грибів, краще консультуватися з досвідченими грибниками або збирати лише ті гриби, які ви точно знаєте. Завжди важливо бути обережним, оскільки деякі отруйні гриби можуть дуже легко бути переплутані з їстівними.
