Якість пельменів з магазину можна визначити на око!

Що таке напівфабрикати?

В цілому, напівфабрикати - досить широке поняття. Ними називають будь-які продукти, які потребують додаткової кулінарної обробки перед вживанням в їжу.

Тобто до напівфабрикатів відносять м'ясний і рибний фарш, випотрошені тушки риби, рибне філе, заморожені овочі і фрукти і багато чого іншого. Однак наша розмова ми присвятимо напівфабрикатах в більш звичному для нас розумінні - практично готових страв, які потрібно тільки зварити чи підсмажити: пельменів, вареників, котлет, зраз, млинців тощо.

Як визначити якість напівфабрикатів?

Зробити висновки про якість напівфабрикату "на око" досить важко, але реально. У першу чергу, слід звертати увагу на зовнішній вигляд продукту. Варто знати, що повторне заморожування напівфабрикатів - неприпустимо. Однак на практиці іноді буває, що в магазинах, через проблеми з відключенням електроенергії, холодильники, в яких зберігаються напівфабрикати, якийсь час можуть бути вимкненими. Природно, що це позначається і на якості продукту, і на його зовнішньому вигляді. Якщо заморожування відбулося удруге, тісто темніє, а окремі вироби можуть зліпитися між собою.

Також варто відмовитися від пельменів і вареників, в яких тісто потріскалося - це свідчить про його погану якість.

Надавайте перевагу виробам з більш жовтим тестом - в ньому більше яєць.

Щодо пельменів, то у випадку з ними, виявляється, розмір має значення - як правило, у великих за розміром пельменях більше фаршу.

І, напевно, одним з найбільш красномовних показників якості напівфабрикатів є їх ціна і бренд виробника. Фахівці стверджують, що в даний час якісні пельмені, начинені натуральним м'ясом, ніяк не можуть коштувати дешевше 15 гривень за кілограм. Хоча у продажу бувають пельмені удвічі дешевше.

Про способи здешевлення дешевих видів пельменів розповідають страшні історії, про які їх споживачам краще і не знати. У фарш додають кісткову муку, крохмал, сою, різноманітні відходи м'ясного виробництва, все це приправляють спеціями, фарбниками, ароматизаторами і на смак виходить цілком їстівне. Про користь вживання такої продукції, мабуть, не варто й згадувати - аби великої шкоди не було.

Іноді здешевлюють свою продукцію і цілком солідні виробники, орієнтуючись на менш платоспроможних покупців - додають у пельменний фарш сою або курятину. Зрештою, цей спосіб здешевлення пельменів цілком легальний - додавання в фарш сої або курятини не заборонено і допускається технологією виробництва деяких видів пельменів, проте інформація про це обов'язково має бути вказана на упаковці продукту. Тому, купуючи певний напівфабрикат, спочатку прочитайте, з чого він виготовлений.

Майте на увазі й те, що відверто дешева продукція найчастіше виготовляється в напівпідпільних цехах, в яких процес її виготовлення ніким не контролюється. Великі підприємства, що працюють легально, не можуть дозволити собі такий "розкоші". Тому, вибираючи певний напівфабрикат, звертайте увагу і на те, чи відомо вам назва його виробника.

Протипоказання до вживання напівфабрикатів

Хоча напівфабрикати і є звичайною їжею, деяким людям від них варто відмовитися. Тому вживати напівфабрикати не варто:

Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту - тим, хто страждає на гастрит, панкріотітом і тому подібними захворюваннями.

Людям, схильним до онкологічних захворювань через можливу наявність у напівфабрикатах сої.

Тим, у кого хвора печінка, і тим, кому лікарі не рекомендують вживати смажену їжу.

Маленьким дітям.

Особливості приготування напівфабрикатів

Більшість напівфабрикатів не потребують розморожування перед приготуванням - пельмені і вареники можна відразу кидати в підсолений окріп, котлети - смажити або готувати в мікрохвильовій печі.

Млинці можна смажити і відразу, а можна дати їм трохи розморозитися.

Оскільки напівфабрикати були в стані глибокого заморожування готувати їх слід довше, ніж аналогічні свіжі продукти - так пельмені і вареники варять протягом 4-6 хвилин після спливання, чебуреки смажать на сковороді або у фритюрі близько 20 хвилин, котлети - протягом 20-25 хвилин .

Листове тісто перед подальшим приготуванням розморожують. Причому йому спочатку дають постояти близько години, а потім дуже акуратно, за краї, розгортають і дають постояти ще півгодини - щоб підійшло.

Заморожені ягоди, фрукти та овочі розморожують, а далі використовують як свіжі - для приготування супів, рагу, компотів тощо.

За матеріалами pravda.rv.ua