Теплі салати холодною зимою: як готувати і чим заправляти

Перші салати з'явилися ще за часів Стародавнього Риму, коли громадяни Вічного міста придумали заправляти цибулю і ендивій бульйоном, медом, оцтом і оливковою олією, щоб не було так гірко. Але якщо римляни і здогадалися підігрівати вино з прянощами, щоб пити в холодну пору року, то гріти салати їм не доводилося.

Відео дня

Зараз гострять, що перший теплий салат придумав чоловік, кому набридло мерзнути особою в холодному. Жарти жартами, а теплі салати дуже вдало здатні зігріти і наситити саме взимку, коли організму потрібно більше білків - м'яса, риби, морепродуктів. А уму, навпаки, хочеться скоротити кількість з'їдається за один прийом їжі, адже боротися з набраним за зиму вагою дуже нелегко. Теплі салати, як не можна краще допомагають впоратися з цими протилежними завданнями, адже вони, як правило, включають один з білкових інгредієнтів - м'ясо, субпродукти, рибу або морепродукти і в той же час не вимагають до себе окремих гарнірів. Крім того, такі салати допомагають задовольнити потребу в гарячій їжі, настільки актуальною в холодну пору року.

Місце і час появи теплих салатів визначити не вдається. З одного боку, багато хто з них включають в себе варену картоплю, що з'явився в Європі тільки після відкриття Америки, але ж в Лівані, Китаї і Таїланді існують свої варіації, так що ні авторства, ні року народження у цього різновиду салату виділити не вдається.

Втім, з інгредієнтами теж все далеко не так просто. У теплих салатах можуть збиратися разом зелень, краще з щільними листами-рукола і лолло-россо, овочі - свіжі, варені, тушковані, смажені або запечені, що пройшли теплову обробку м'ясо, птиця або риба, а також морепродукти. Можна додавати сир та ковбаси чи шинку, бекон, квасоля і навіть пасту. Багато італійських теплі салати робляться на основі пенне рігате або фузіллі. Особливо святково виглядають вони з пастою пофарбованої травами, томатною пастою або чорнилом каракатиці. Від других страв теплі салати відрізняються, головним чином, тим, що м'ясо або морепродукти потрапляють в них нарізаними, бо салат з цільними медальйонами з яловичини варто чесно визнати медальйонами із зеленню, а не пудрити мізки поважній публіці. Також салати подаються відразу після приготування, але все-таки теплими, а не гарячими і шиплячими щойно зі сковороди.

eda.ru

Теплі салати відомі не дуже добре, хоча і є тенденція "старити" рецепти або видавати їх за споконвічно-руські. Ось, наприклад, рецепт мисливського російського теплого салату - з перепелами. Для його приготування потрібно взяти двох перепелів, діжонську гірчицю, оливкова олія, помідори черрі, салат, мелений чорний перець і ожину. Ну і скільки тут, крім перепелів, продуктів, урод на Русі? Салат, звичайно ж, смачний, але до старовини ставлення не має. Робиться він не складно - у перепелів знімають шкіру, відокремлюють грудки, обсмажують їх на сковороді, потім ріжуть філе тонкими скибочками. Черрі розрізають навпіл, видаляють зав'язі, салат рвуть руками, додають філе перепелів, трохи солять і перчать, а потім заправляють соусом, змішаним з ожини, гірчиці та оливкової олії.

Схожий на цей рецепт китайський теплий салат з курки, в якому також використовується філе без шкіри, правда, курку відварюють, а не смажать. У рецепт входять два качана салату латук, помідори, дрібно порізаний і підсмажений бекон, тертий сир, гострий стручковий перець і подрібнений мигдаль. Листя салату, помідори, перець та філе ріжуть шматками, додають тертий сир і подрібнені горіхи. Заправляють цей салат гарячої заправкою з рослинної олії, яблучного оцту, соєвого соусу, меленого імбиру і меленого перцю, а також часниковою солі і цукру за смаком.

Ще один рецепт прекрасного теплого салату на основі птиці - це салат з качиної грудки. З грудки знімають шкіру і жир і обсмажують по 4-5 хвилин з кожного боку. Тим часом тонко ріжуть солодкий перець і кабачок, шаткують солодкий червоний лук і очищають від плівок часточки апельсина. Готову грудку ріжуть тонкими скибочками і розкладають на вже змішані свіжі овочі. Заправляти можна винним оцтом і оливковою олією, а можна замінити оцет лимонним соком, посолити, поперчити і куштувати із задоволенням.

Картопляні теплі салати широко поширені в Європі. Так, льєзький салат (Бельгія), роблять з відвареної картоплі, підсмаженої стручкової квасолі та шинки, а іспанська "патата брава" - з відвареної картоплі, залитого томатної заправкою з великою кількістю перцю і невеликим - зелені.

У передньо-азіатських і африканських країнах для приготування теплих салатів часто використовують як основу не картоплі, а булгур або кус-кус, а то й просто рис. Так, салат Табуле (Ліван) зроблений з кус-куса, дрібно порубаних листя петрушки, м'яти, базиліка, тархуна і чебрецю. До них додають нарізані некрупно солодкий перець помідори і зелену цибулю. Салат заправляють лимонним соком і оливковою олією з перцем і сіллю. У Марокко теплий салат можуть робити на основі рису, наприклад, шерги - з рису, петрушки, редиски і цитрусових або зі смажених баклажанів з апельсинами - батінджаан. Такий салат заправляють соусом на основі протертих томатів.

З заправками теплих салатів можна і потрібно експериментувати. Підійдуть не тільки оливкова олія-оцет-перець або середземноморська варіація з лимонним соком і оливковою олією, але і прекрасні томатні соуси з різноманітними спеціями і гострими добавками на зразок дрібно нарубаного цибулі або часнику, а також соуси на основі збитих жовтків, йогуртів або сметани. Для тих, хто бажає полегшити свій теплий салат, можна порадити заправити його знежиреним кефіром або, як роблять в Таїланді, соком лайма, соєвим або устричним соусом.

Відмінні теплі салати виходять з запечених овочів. Ось вже де роздолля вегетаріанцям. Можна брати будь-які овочі, мити їх, засовувати в духовки не очищаючи - так в печених овочах залишається більше мікроелементів і вони стають смачніше, запікати і потім, очистивши, різати, щоб змішуючи, злегка заправити рослинним маслом. Можна використовувати як основу для теплого салату різні види відвареної квасолі або крупи, і навіть робити теплі салати, де єдиним теплим елементом буде свіже підсмажені крутони. Головне пам'ятайте - якщо ви робите теплий салат, простежте за тим, щоб він дійсно залишався теплим - гарячі елементи повинні бути тільки що вийняті з каструлі-духовки-сковорідки, а решта - кімнатної температури, а не холодні, інакше ідея теплого салату пропаде. І ще одне - їдять теплі салати відразу після приготування, розігрівати - не рекомендується, пише АіФ.