Як вибирати сир для різних страв

Нехай ви не мають наміру перепробувати всі існуючі в світі сорти сирів, яких на світі, до речі, близько двох тисяч, і ви не шеф-кухар в ресторані, зазубрити сотні рецептів з сиру. Однак щоб не розгубитися в супермаркеті, варто засвоїти кілька простих "сирних" правил. Отже, як вибрати по-справжньому хороший, свіжий сир? Сир, який підійде саме до задуманого страви.

Відео дня

Роздуми біля прилавка

Питання: чи купувати дорогий сир в спеціалізованих "сирних лавках" залишається відкритим. Продукти в таких магазинах коштують дорого, вибір екзотичний і широкий, внаслідок чого сири часом залежуються підлягає. Тому, якщо потрібний вам сир є в більш демократичному супермаркеті, можливо, варто купувати його там.

Упевнившись, що з терміном придатності і датою розфасовки все гаразд, зверніть увагу на зріз: краї не повинні тріскатися, розшаровуватися і кришитися, якщо це, звичайно, не особливість сорту. Слід поцікавитися не тільки походженням і роками життя благородного продукту, але звернути увагу на його оточення. Сир легко вбирає сторонні аромати, тому він не повинен бути сусідами з сильно пахнуть копченостями і ковбасами.

У багатьох магазинах сир можна спробувати. Тільки так ви зрозумієте, чи варто його купувати. Брати сирну нарізку не варто. Краще купіть цілісний шматок і попросіть нарізати його при вас.

Перш ніж поїхати в магазин, ви повинні вирішити, навіщо вам потрібен сир: чи хочете ви зробити банальний бутерброд, запропонувати гостям вишукану сирну тарілку або використовувати цей продукт для конкретного блюда.

Піца div.article-text h4 { color: rgb(0, 0, 0); }ul.recipe { font: italic 11px Arial,Helvetica,sans-serif; }ul.recipe a { border-bottom: 1px dotted; color: rgb(133, 133, 133); text-decoration: none; }div.text-incut p.rating { color: rgb(105, 105, 105); font-size: 11px; font-style: italic; }div.text-incut p.rating span img { margin: 2px 1px; }

Для справжньої класичної піци рекомендуємо придбати моцарелу. Цей молодий свіжий ніжний сир з коров'ячого або буйволиного молока добре плавиться і, скільки б не провів в печі, чи не перетворюється з жорстку неїстівну кірку. Зберігається моцарелла недовго, тому її продають у розсолі. Якщо вам не вдалося витратити все відразу, на пару днів (але не більше) перекладіть її в контейнер і обов'язково притопити сирок розсолом.

Паста

Спагеті, канелони і будь-яких інших представників славного сімейства пасти в Італії прийнято посипати сиром, найчастіше - дуже дрібно натертим пармезаном. Кращий парміджано-ріджано категорії DOP, він виробляється в Болоньї і Пармі. На відміну від колег цей варений пресований сир може зберігатися довго. До того ж, перш ніж потрапити в магазин, величезні циліндри витримуються пару років. Найдорожчим вважається сир 7-10 витримки - за цей час він набуває терпкий багатий смак.

Лазанья

Якщо ви вже робили лазанью з пармезаном, спробуйте приготувати її в іншому стилі з традиційної італійської трохи кислуватою солонуватою рикоттой з молочної сироватки. Найкраща - рикотта роману - виробляється неподалік від Риму з овечого молока. Для лазаньї вибирайте свіжу рикотту, їй притаманний тонкий делікатний смак. Витримана, вона стає твердою і дуже солоною.

Фондю

Коли вирішите запросити гостей на даний швейцарське фондю, запасіться зрілим Грюєр. Твердий сир з тисячолітньою історією має вишуканий фруктово-горіховим смаком. Він чудово підходить для різних страв, тому що при нагріванні не стає сильно волокнистим. У класичне фондю потрібно додати емменталь - пресований твердий солодкувато-фруктовий з легкою кислинкою сир з гігантськими дірками. Однак він не повинен виступати соло, обов'язково доповнюйте його Грюєр, інакше ви змучить з тягнуться з мисочки фондю "нитками"-волокнами.

div.article-text h4 { color: rgb(0, 0, 0); }ul.recipe { font: italic 11px Arial,Helvetica,sans-serif; }ul.recipe a { border-bottom: 1px dotted; color: rgb(133, 133, 133); text-decoration: none; }div.text-incut p.rating { color: rgb(105, 105, 105); font-size: 11px; font-style: italic; }div.text-incut p.rating span img { margin: 2px 1px; }

Червивий сир

Якщо ви не боїтеся, що у вашому шлунку оселиться колонія черв'яків, будучи на Сардинії, можете спробувати сир Казу марцу. Це, по суті, перетримати пекоріно Сардо, який почав гнити, і в якому завелися личинки сирної мухи. Такий сир визнаний небезпечним, тому офіційно виробництво його заборонено, але на острові продовжують робити його підпільно.

Лосиний сир

Найдорожчий сир зовсім не французька. Його роблять у Швеції з молока лосів. Доїти диких тварин дуже складно, і тому вартість сиру може доходити до тисячі євро за кілограм.

Смердючий сир

У будь-якого захопить дух від смороду зліплених вручну конусів Булет Д'авіла червонуватого кольору, адже це творіння французів визнано одним з найбільш огидно пахнуть сирів у світі.

П'яний сир

Тру дю крю - один з найбільш "п'яних сирів". Для вишуканого аромату винороби омивають свої творіння у воді, вині або шампанському. Цей же сир протягом трьох тижнів дозрівання регулярно миють у горілці.

Серцевий сир

За допомогою сиру можна навіть ... освідчитися в коханні. Для цього потрібно лише купити незвичайний французький кер де шевр, що в перекладі означає "козяче серце". Виробники надають йому форму невеликих сердечок. А продається "сердечний" сир загорнутим в листя каштана, пише АіФ.