Топ-10 страв для святкового столу на Трійцю
12 червня православні відзначають свято Святої Трійці , званий ще П'ятидесятницею. У цей день будинки й храми прикрашають зеленими гілочками та квітами, влаштовують гуляння. А яке ж гуляння без частувань та святкового застілля? Саме про це і піде мова далі.
В останній тиждень перед Трійцею, в четвер, люди начаіналі готувати святкові страви: пекли пироги, коржі, курники, яєчні, лапшіннікі (запіканки), Сухарник, варили юшку з домашньої птиці. З цими стравами ходили в ліс, розстилали скатертини під деревами, їли і пили пиво. Вибираючи гіллясту березу, молодь розділялася на пари і завивала вінки, що не відламуючи гілок від дерева.
Трійцю, або, як в народі називають, зеленим святках, відповідає і зелений стіл. Після зими організму необхідно заповнити втрату вітамінів. Тому здавна в цю пору в їжу вживали багато зелені.
Обов'язковою стравою була яєчня, яка символізувала сонце. Також в цей день пекли багато пирогів, короваїв, медових пряників. На столах було багато хмільних медів та вин. У ці дні в кожній сім'ї столи були рясними і святковими, а скатертину на столах була зеленого кольору, пише Делфі.
У зв'язку з усім вищесказаним, і прийнявши до уваги те, що ми все-таки живемо в ХХІ столітті, пропонуємо таке меню на святковий стіл:
Салат зі свіжої капусти
Інгредієнти: 500 г молодої капусти, 1 ч. ложка яблучного оцту, 3 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 200 г майонезу, сіль за смаком.
Приготування: білокачанну капусту нашаткувати соломкою, скропити оцтом, посолити і злегка пом'яти. Додати волоські горіхи і заправити майонезом.
Рубані яйця з часником
Інгредієнти: 2 яйця, 30 г сметани, 30 г квасу, 1 зубчик часнику, чайна ложка зелені, сіль.
Приготування: яйця зварити круто, очистити, білки дрібно порубати, жовтки розтерти з сіллю і сметаною, додати квас, рубаний часник. Підготовлені білки скласти в салатник, залити розтертими жовтками з квасом і часником і посипати зеленню кропу.
Омлет грибний
Інгредієнти: 250 г печериць або яких-небудь інших свіжих грибів, 3 яйця, 4 ст. ложки борошна, 1/2 склянки мінеральної води, 1 ст. ложка рослинної олії.
Приготування: гриби нарізати дрібними часточками і згасити в маслі протягом 5-10 хвилин. Окремо збити білки 3 яєць, а з жовтків, 4 ст. ложок борошна і мінеральної (содової) води приготувати тісто. Отриману суміш змішати з грибами і запекти на сковороді, як звичайний омлет. Подати в гарячому вигляді з овочевим салатом.
Риба, тушкована в горщику
Інгредієнти: 1 кг риби, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1-2 лаврових листа, перець горошком, 1 лимон, 2 ст. ложки білого вина, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, сіль.
Приготування: рибу (краще всього коропа, судака, ляща, але ні в якому разі не щуку) очистити, промити, нарізати шматками, посолити, укласти в горщик, додати вершкове масло, лавровий лист, кілька горошин перцю, нарізані моркву і корінь петрушки, сік 1 лимона, при бажанні - 2 ст. ложки білого вина. Зверху покласти тонкі скибочки ошпареного окропом лука, накрити кришкою, краї обмазати тестом і томити в помірно нагрітій духовці близько 2 годин. Подати в горщику.
Курка по-Троїцькому
Інгредієнти: 1 курка, 8-10 картоплин, 15-20 г сухих білих грибів (або шампіньйонів), 1 цибулина. 3 ст. ложки сметани. 1 ст. ложка підсмаженого борошна (для соусу), білки яєчні, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Приготування: взяти оброблену тушку курки, відокремити м'ясо від кісток, посолити, поперчити, злегка відбити і обсмажити з обох боків на сильно розігрітій сковороді.
Нарізати на 4-5 шматків, кожен покласти на порційну сковорідку, обкласти відвареною картоплею, залити грибним соусом, приготованим з попередньо замочених і відварених грибів, пасерованого ріпчастої цибулі, підсмаженого борошна і сметани.
Запекти протягом 5 хвилин у духовці, після чого покрити збитими в міцну піну білками і знову поставити на 5-6 хвилин у духовку. За відсутності порційних сковорідок курку по-Троїцького можна приготувати в глиняних горщиках.
М'ясо запечене
Інгредієнти: 500 г м'яса, 25 г свинячого сала, 2 цибулини, 1/2 ст. ложки борошна, 1/2 ч. ложки подрібненого майорану, перець чорний мелений, сіль за смаком, жир для смаження.
Приготування: м'ясо без кісток зачистити від плівки, обмити, натерти сіллю, обваляти в борошні і обсмажити в сильно розігрітому жирі. Цибулю нарізати півкільцями, сало - тонкими пластинками.
Обсмажене м'ясо викласти на деко, обкласти цибулею і пластинами сала, додати перець, майоран і запекти в духовці при середній температурі, періодично поливаючи утворюються соусом, який необхідно заповнювати невеликими порціями води, щоб не висохло м'ясо і не пригоріла цибулю. Готове м'ясо нарізати скибочками, полити соусом і подати з відвареною картоплею, макаронами, овочевим салатом.
Десерти
Пиріг "Троїцький"
Інгредієнти: для тіста: 3,5 склянки борошна, 20 г дріжджів, 1,5 склянки води, 2 ст. ложки рослинної олії. Для начинки: 1 ст. ложка смаженої цибулі, 200 г варених грибів, 1 ст. ложка борошна, перець, сіль, рубана зелень петрушки.
Приготування: замісити досить круте тісто з борошна, дріжджів, попередньо розведених теплою водою і що підійшли, і потрібної кількості води. Дати підійти, влити олію, ще раз вимісити, розкачати круглий коржик і укласти в змащену маслом сковороду.
Поки тісто піднімається, приготувати начинку: гриби нарізати, змішати з цибулею, заправити борошном, розведеним холодним грибним відваром, додати сіль, перець, мускатний горіх, зелень петрушки або кропу, прокип'ятити і остудити.
Покласти начинку на середину коржики, защипати краї тіста так, щоб середина пирога залишилася відкритою. Поставити в тепле місце, дати піднятися і спекти потім у гарячій духовці. Готовий пиріг викласти на блюдо, посолити, полити начинку грибним бульйоном і подати до столу.
Солодкий коровай
Інгредієнти: 100 г пшона, 10 г цукру, 200 г молока, 80 г води, 1 яйце, 20 г вершкового масла, 20 г родзинок, 20 г панірувальних сухарів, 10 г сметани, 10 г варення.
Приготування: з суміші крупи з цукром на молоці з водою зварити в'язку кашу, охолодити до температури 60-70 ° С, перемішати, додати родзинки і збиті білки.
Отриману масу викласти у високі форми, змащені маслом і посипані сухарями, заповнюючи їх на 3/4 об'єму. Потім змастити сметаною, випекти і облити варенням.
Узвар з вином
Інгредієнти: 4 сушених яблука, 3 груші, по 1/2 склянки сухих вишень, малини, чорносливу, кураги, 5 гілочок гвоздики, 1 стакан білого столового вина, 1/2 склянки цукру.
Приготування: сухофрукти промити, скласти в каструлю, додати гвоздику, трохи кориці, залити водою і зварити до напівготовності. Потім влити біле столове вино, покласти цукор, кілька раз довести до кипіння, дати настоятися, остудити і подати.