Паска-папушник: рецепт великодньої випічки, якій 150 років

Якщо ви хочете приготувати на великодні свята по-справжньому оригінальну паску, такою є саме паска-папушник, рецепту якої 150 років.

Відео дня

Кулінарка поділилася в Instagram рецептом паски-папушника, яка готується на опарі з "живими" дріжджами.

Інгредієнти:

Борошно – 550 г
Молоко – 200 г
Дріжджі живі – 25 г
Жовтки – 5 шт
Яйця – 2 шт
Цукор – 150 г
Олія вершкове – 100 г
Цукати чи сухофрукти – 150 г
Ваніль та цедра
Яйце – 1 шт і молоко для змащення

Спосіб приготування:

1. Опара: 150 г борошна заварюємо гарячим молоком (залишіть 1 ст. л) і добре перемішаємо ложкою. Дріжджі заливаємо молоком, що залишилося і перемішаємо до консистенції сметани. Додамо до борошна з молоком (дайте трохи охолонути), вимішаємо до однорідності. Накриваємо рушником і залишаємо в теплі за годину.

2. Жовтки та яйця змішаємо. Додамо дрібку солі і "розіб'ємо" масу. Відважимо борошно, що залишилося, сухофрукти, цукор.

3. Через годину опара має добре піднятися. Додаємо до неї жовтки та яйця. Потім потроху інше борошно. Добре вимішуємо досить довго. Намагаємося, щоб тісто не чіплялося до рук. Якщо потрібно, то додайте 30- 50 г борошна. Але не більше! Далі додаємо цукор, теплу олію та ще раз добре вимішуємо. Слідом підготовлені сухофрукти (замочені в окропі, злити воду і обсипати борошном) та різні ароматизатори. Даємо тісту добре підійти, можна до 3 годин.

4. Далі викладаємо в підготовлену форму (змащену вершковим маслом і посипане борошном). Тісто має зайняти 1/3, бо воно дуже добре росте! Даємо тісту піднятися до 3/4, змащуємо жовтком з ложкою молока та запікаємо при 180С приблизно годину.