Чим відрізняється барбекю від шашлику?
І барбекю, і шашлик - це торжество під відкритим небом, це і процес, і результат, назва свята, і самого блюда. Американець безальтернативно подібний вид відпочинку називає барбекю, англієць - барбекю або грилем, німець - грилем, а ми - шашликом.
7 базових відмінностей
1. Шашлик - на мангалі, барбекю - в барбекюшніцєю.
2. Шашлик - на шампурах, барбекю - на решітці.
3. Шашлик, в основному, невеликими шматочками, барбекю - великими.
4. Шашлик їдять з сацебелі, барбекю - з тобаско.
5. Шашлик з травичкою і овочами, барбекю - з картоплею фрі.
6. Шашлик маринується завжди, барбекю - за настроєм.
7. Шашлик на пленері (садоогород), барбекю - на бі-бі-кю-паті.
2.Сучасні назва цієї страви зобов'язане американській рекламі XIX століття, яка свідчила: Bar-Beer-Cue-Pig [бар-БІЕ-кью-піг], що в перекладі на російську означає "бар-пиво-спілкування-свиня".
Барбекю в Америці - це шоу і хобі, своєрідний вид спорту. Там навіть слово придумали - бібікьюер, який окрім барбекю нічого не готує. Зате подібне хобі американці звели в ранг прибуткового заходу - влаштовують навіть спеціальні чемпіонати, де призовий фонд переможця часом досягає ста тисяч доларів. Найвідоміший з них проводиться в південноафриканській степу, неподалік від Кейптауна. Щорічно в листопаді (у ПАР листопад - весняний місяць) на нього збирається двісті тисяч чоловік. Цей фестиваль носить назву браай.
3.Амеріканскіе бібікьюери підходять до справи методично і грунтовно. Для початку вони велику увагу приділяють вибору м'яса, його сорту, походженням. У справу йде і свинина, і яловичина, і баранина, і курка. Що стосується курей, то майбутня жертва обов'язково повинна "виховуватися" не в тісному курнику, а де-небудь на вільному вигоні. І обов'язково м'ясо повинно бути жирним, інакше кінцевий продукт застрягне в зубах і втомить щелепи. Тому, напевно, найбільшою популярністю у американців користуються молоді поросята.
4.Бібікьюер - професіонал термометром вимірює температуру в різних частинах свого агрегату, а потім дані заносить у спеціальний креслення. Ось тепер він точно знає, скільки підкидати в багаття дров, які попередньо просушиваются - це робиться для того, щоб уникнути густого вологого диму, що залишає на м'ясі шар малос'едобнимі кіптяви.
Тепер найголовніше правильно провести так званий "Осмозіс" - по-російськи це означає нанести на поверхню м'яса стільки солі, щоб у процесі смаження утворилася скоринка, що утримує вологу всередині. Чи готує бібікьюер м'ясо разом з товченим часником, протертим цибулею, перцем всілякими іншими приправами, на думці у нього тільки одне - Осмозіс. Тому бібікьюер чекає, коли приправа просочиться соком і прилипне. Тільки після цього м'ясо знову посипається (але не втирається!) Приправами. І що ще дуже важливо в американському барбекю - м'ясо попередньо майже ніколи не маринується. У процесі смаження підсмажуємо шматочки часто обприскують водою або білим вином - це вже кому як більше подобається.
5.Что стосується самих смажачі і запікати пристроїв - барбекюшніц - то їх вибір може бути самим широким: від компактних приладів, які легко вміщаються в багажнику автомобіля, до керамічних садових столів, де в центрі стільниці розташовується решітка, а опорою служить піч. Але для великих компаній все ж зручно мати відносно велику і зручну жаровню, а не столик з різними наворотами, куди більше 5-6 чоловік не поміщається.
6. Що потрібно знати, купуючи барбекю?
Стінки переважної більшості моделей досить тонкі і не в змозі витримувати дуже високі температури. Тому майте на увазі: решітка для вугілля якраз та деталь, на яку потрібно звертати увагу. Вона є далеко не у всіх моделях, і її відсутність суттєво скорочує термін служби виробу. Правда, є ще один істотний момент.
Решітка хоч і допомагає зменшити "ведення" стінок, але не завжди. А ось жаропрочное покриття допоможе, навіть якщо стінки не досить товсті. Хороша жароміцний емаль витримує температуру 700 градусів, вугілля ж розжарюються всього до 400 градусів. У недорогих барбекю фарба витримує лише 200.
7. Шашлик - справа тонка
Тепер подивимося, що ж у нас відбувається. Спочатку - про терміни. Слово "шашлик" - зовсім не кавказького походження, як це багатьом здається. У російській мові воно виявилося завдяки козакам-запорожцям і російським солдатам - учасникам кримських походів XVIII століття. Це слово є спотворенням кримсько-татарського "дуля" - "рожен". "Шішлик" - "щось на рожні". Азербайджанці, як і інші тюркські та арабські народи, називають шашлик "кебабом", у грузин шашлик - мцваді, у вірмен - хоровц.
8.Однако, як страва не називай, є неодмінна умова: шашлик - страва єдине і основне в меню зібралася компанії. На столі повинні бути томати та інші овочі, зелень, сир, приправи і сухе вино. Вони лише збуджують апетит, а не відволікають його. І ніякої сьомги, ікри, "олів'є" або вінегретів!
Що ж до міцних спиртних напоїв, то за правилами ні горілка, ні кріплені вина ніяк не знаходять собі місця на святковому столі.
9. Будь шашлик починається з вибору м'яса. Для наших широт, мабуть, більше підходить свиняча шийка. Найкраще - з прожилками. Карбонат або окіст не годяться, тому що пісне м'ясо буде сухим на рожні. Жирок ж дасть необхідний сік, і м'ясо буде просто танути в роті. Для особливих гастрономів можна порекомендувати свинячі реберця, які нарізаються парами.
10. Нині шашлик став настільки популярний в Україні, що цілком може вважатися національним блюдом і готуватися з будь-якого м'яса. Баранина хороша - нічого не скажеш! Але, щоб м'ясо було соковитим, потрібно багато філейних частин. І баранчик обов'язково повинен бути молодим. Шашлик з птиці - теж гідне блюдо. Можна використовувати філе, а можна порубати цілу птицю на невеликі шматочки. І ще порада: якщо вік м'яса у вас викликає сумнів, то просто візьміть на шашлик хороший жирний шматок. Логіка проста. Сало плавиться швидко і просочує м'ясо подібно соку.
11. Під кожен сорт м'яса необхідно використовувати свій маринад. Маринадом ж може служити кисле молоко, кефір, томатний сік, лимон, ріпчаста цибуля, майонез, пряні трави, аджика, мінеральна вода з газом ... Втім, у кожного кулінара є свій рецепт, який вже неодноразово випробуваний, гідно оцінений і вважається найкращим.
12. Класичним же варіантом маринаду вважається цибуля - НЕ нарізаний великими кільцями, від них толку мало - а прокручувалися через м'ясорубку і перемішаний з м'ясом, щоб воно повною мірою просочилося цибульним соком. Сіль і перець додаються за смаком. Потім нарізане прямокутними шматочками м'ясо перемішують з справжньою аджикою, приготовленої тільки з томатів, перцю і спецій, і кладуть під гніт на кілька годин. Тільки після цих процедур рекомендується нанизувати м'ясо на шампури, розташовуючи їх над вугіллям (але не над вогнем!) На висоті 10-15 сантиметрів так, щоб вони утворили суцільну "дах з м'яса". Ось вам і ефект решітки барбекю. Шматочки м'яса повинні щільно стикатися один з одним - тоді їх краї не будуть обвуглюватися.