Що в світі п'ють, де ніде більше не наллють ...

Сьогодні на полицях наших супермаркетів, а особливо - в спеціалізованих мережах, таких, як мережа виномаркетів "Поляна", є величезний вибір вин та алкогольних напоїв на будь-який смак і гаманець. Однак у світі існує досить многоалкогольних напоїв, які неможливо спробувати ніде, крім як на їх батьківщині: частина з них не піддається транспортуванню, інші випускаються дуже маленькими партіями, третій настільки дивовижні й екзотичні, що випити їх наважуються небагато ... Познайомимо вас з деякими з них.

Щуряче вино . Китайський спиртний напій міцністю 40-57 градусів, настояний на новонароджених крисята, дійсно існує - і більше того, є традиційною китайською продукцією з багатою історією. Щурят заливають рисовою горілкою і залишають настоюватися протягом року. У Китаї і Кореї вірять, що отриманий таким чином напій володіє чудовими цілющими якостями і лікує все, від хвороб нирок до застуди. Вважається, що мишенята не повинні встигнути відкрити очі перед тим, як захлинутися, - тоді напій буде найбільш цілющим. Ценаетого вина залежить від регіону і якості. У порівнянні з таким вином навіть горілка з Південно-Східної Азії, настояна на кобру, скорпіона і женьшені здається не такою вже екзотичною ...

Karlsson's Vodka . Ця шведська горілка робиться виключно зі шведської картоплі і, головне, за лекалами винного виробництва: тобто з урахуванням терруара, сорти картоплин і року врожаю. Karlsson's Gold придумав один з творців горілки Absolut Борье Карлссон; він же придумав називати шведську картоплю "золотими виноградинами шведської землі". Це в усіх сенсах модерністський продукт, переосмислює всі головні принципи горілчаної міфології. Еталонна горілка не повинна мати свого смаку - Karlsson's ж, навпаки, упирає на відмінність відтінків смаку урожаю різних років. У лінійці Karlssons Vintage поки що представлені три роки (2004, 2005 і 2006), причому існують як single-malt сорти (зроблені з картоплі одного виду), так і змішані купажі (Karlssons Gold і Karlssons Gold 25). Кожна пляшка пронумерована, до кожної прикладений буклет із зазначенням місця зростання картоплі, особливостей сорту, історією фермерського господарства-виробника та описом погодних умов у даному році. На смак горілки різних років і тим більше зроблені з різних сортів дійсно сильно відрізняються: в одних сильніше земляні тони, в інших - фруктові. Поки Karlsson's тільки починає завойовувати світовий ринок, але вже встигла наробити певний шум в Нью-Йорку, де її подають в модних барах Іст-Віллідж - в основному завдяки доброзичливої ??рецензії в New York Times. До речі, Karlsson випускає апокрифічну 25-градусну версію свого картопляного продукту. Одна пляшечка коштує близько 40 американських доларів.

Чіча . Це дуже древній напій - його пили ще інки. На старовину вказує і спосіб виготовлення: у самому традиційному варіанті жінки жують сухі зерна жовтого або пурпурного маїсу, а масу, заливають водою і залишають бродити до потрібної фортеці. Ензими в слині розщеплюють кукурудзяний крохмаль, перетворюючи його в мальтозу - саме так (жуючи зерна) раніше робили і багато інших напої, наприклад саке . Різновидів чичи існує безліч. У басейні Амазонки чичу роблять з кассави, в Болівії чичу варять з амаранту, в Колумбії та Еквадорі - з киноа, ананасів і рису. Найбільш рідкісний сорт - "чича де молле", яку роблять в перуанському місті Хуанта з плодів місцевого дерева молле (у нас більш відомих як рожевий перець). "Чічу де молі" відрізняє від інших особливо тонкий смак і, як вважається, найбільш жахлива похмілля з усіх відомих людству. Фортеця чичи також буває самою різною: від майже безалкогольної до 50-градусної. Знайти традиційну чичу з жуванням зерен і плювків зараз найпростіше в гірських селах Болівії, Еквадору, Колумбії та Коста-Ріки, де її підносять всім гостям. У Чилі продають у пляшках виноградну і яблучну чичу - неприємну 8-градусну бормотуху, що має досить слабке відношення до справжньої кукурудзяної Чіче. Втім, є ймовірність, що чичу чекає друге народження - екстремальні виробники пива з американської пивоварні Dogfish Head торік зварили 10 кегов фірмової чичи, розжувавши за допомогою добровольців 10 кг сушеної перуанської кукурудзи.

Тонгба. Пам'ятка гірського Непалу і прилеглих до нього індійських штатів Сіккім і Дарджилінг, напій тонгба робиться з звареного і заграв пшона. Отримана каша присмачується травами і залишається сушитися на термін від місяця до півроку, після чого основа для тонгби готова. П'ють її гарячою, зі спеціальних полірованих дерев'яних кухлів: заповнену пшоном кухоль заливають окропом і тягнуть алкоголь через соломинку з фільтром, підливаючи окріп (зазвичай тонгба витримує до шести заварок). Фортецею і смаком тонгба трохи нагадує ель, але з яскраво вираженим кислуватим хлібним смаком. Вона не дуже міцна, але напитися їй простіше, ніж здається, особливо на високогір'ї. До того ж завдяки різному якістю і ступенем ферментації пшона смак тонгби сильно різниться від села до села. Подорож по непальським горах з дегустаційними цілями цілком можна порівняти з поїздкою по шотландським віскокурнямдля дегустації місцевого віскі

Хандія. Напій племен, що живуть на плато Чота Нагпур в Східній Індії, робиться з ферментованого рису, місцевих трав і сіна. Головна складова Хандусь - брикети "рана", які роблять з шести різновидів гірких лісових трав і коріння. Зібрані трави сушать і розтирають в порошок, потім змішують з рисовим борошном і скачують в маленькі колобки, які залишають на пару днів сушитися на сонці. Правильно приготовлену "рана" перевіряють, кидаючи в багаття: брикет повинен спалахнути і згоріти без залишку. Готову напівфабрикат змішують з рисом і варять, а отриману кашу залишають бродити на сонці ще на два дні в спеціальних глиняних чанах. Віджата після ферментації каламутна рідина фортецею 8-10 градусів - це і є Хандія. Її готують тільки жінки, причому в процесі приготування їм заборонено розмовляти. Якщо ж Хандія робиться для ритуальних потреб, жінкам необхідно з ранку зробити обмивання і переодягнутися у все чисте. У Хандусь найбільш неоднозначна репутація з усіх індійських алкогольних напоїв: у племенах вірять, що це самий корисний напій на світі, який особливо хороший влітку, тому що він "охолоджує шлунок". Вважається, що на одній Хандусь можна спокійно прожити кілька днів, до того ж він допомагає просветлить свідомість. На смак напій нагадує розбавлену рисову горілку з гіркуватим трав'яним присмаком, і його часто продають біля доріг і на маленьких сільських ринках.