Дерево визначає унікальний смак і аромат вина

Ми звикли бачити вино в скляній пляшці. Але перш, ніж потрапити на полиці магазинів у склі, вина довгий час витримуються в іншій тарі, в основному дерев'яною. Вино, бродіння якого відбувалося в дерев'яній бочці, виділяє його з безлічі інших товарів. Тут склалася ціла система правил, ритуалів, і використовується своя термінологія.

Протягом більше двох тисяч років вино зберігали в дерев'яних бочках по необхідності, адже дерево було найбільш зручним матеріалом для тари, в тому числі і в сенсі транспортування. Глиняний посуд була досить крихкою, і не дуже підходила для перевозу вина на далекі відстані. Дерев'яну ж бочку можна було більш щільно запечатати, а потім легко відкрити лише парою ударів сокири. Округла форма бочки дозволяла просто котити її по землі, що з тендітною амфорою було робити вкрай проблематично. Це практичну перевагу тари з деревини.

Лише кілька сотень років тому винороби і споживачі зрозуміли, що старіння вина в дерев'яній бочці значно його покращує. Внутрішня частина бочки і тиск довкілля надають специфічний вплив на вино. Справа в тому, що дерево є пористим матеріалом і воно повільно насичує вино киснем, одночасно сприяючи випаровуванню, тим самим пом'якшуючи його, і доводячи до потрібної кондиції. Залежно від типу, походження та стану деревини, вино отримує свій унікальний смак і аромат.

Правда, до зберігання вина в дерев'яних бочках треба підходити акуратно, оскільки на деякі сорти деревина може надати і негативний вплив.