Італійська Галатея

Згідно давньогрецької міфології, цар Кіпру, а за сумісництвом скульптор Пігмаліон висік статую жінки, в яку закохався до нестями. Побачивши таку неземну любов, богиня Афродіта оживила статую. На ній (уже на жінці, а не на статуї) Пігмаліон і одружився. А оскільки в давньогрецьких міфах ім'я дружини Пігмаліона чомусь так і не було згадано, видатний мислитель Жан-Жак Руссо у своєму творі "Пігмаліон" нарік її Галатеєю.

Такий же шлях від "грубого каменю" до живої істоти, від невідомості до тріумфу проробила за кілька століть і італійська граппа - виноградний алкогольний напій міцністю від 40% до 50%, що виготовляється шляхом перегонки залишків винограду після його отжимки в процесі виготовлення вина.

Походження

Хоча вважається, що напою цьому не менш восьмисот років (а багато хто вважає, що він чи не вдвічі старше), сама назва "граппа" існує лише з 1876 року. До цього граппи як би і не було - був безіменний грубуватий італійський самогон невисокої якості, який селяни споживали, закушуючи хлібом з цибулею або сиром. Просто в процесі виготовлення вина (у той час не дуже високої якості) залишалися вичавки, мезга: виноградна шкірка, кісточки, залишки м'якоті. Щоб "добро не пропадало", кмітливі селяни пускали їх у перегонку і отримували міцний напій, який сьогодні викликав би жах у цінителів і знавців.

Така була передісторія граппи. А її справжня історія почалася в другій половині ХХ століття, коли італійський уряд спочатку створило Національний інститут граппи, що розробив стандарти якості, а потім спеціальним декретом постановило, що "граппа - це дистилят, вироблений з італійської сировини на італійській території". Сьогодні в Італії існує близько 120 визнаних виробників граппи.

Як роблять

Як і в незапам'ятні часи граппу виробляють з перебродили виноградних вичавок. Якість напою залежить від якості вичавок. Елітна граппа найвищої якості виготовляється із залишків виробництва елітних вин, для яких використовується кращий виноград. На пресі такий виноград віджимається не сильно і в меззі залишається 30-40% соку, що істотно покращує якість напою. Вичавки поміщають в перегінний апарат. І ось з нього виходить те, що незабаром (або не дуже) часу стане граппой.

Класифікація або як напій стає благородним

За класифікацією граппа може бути "giovane" (молода), її ще називають blanca - "біла", так як вона безбарвна. Це найпростіша, легка і делікатна "версія" граппи.

А далі йдуть: "affinata in legno" (буквально - "побувала в дереві") - граппа, витримана в дерев'яних бочках протягом шести місяців, що надає їй більш м'який смак; "Invecchiata" (витримана) - витримана в дерев'яних ємностях не менше 12 місяців, і "stravecchia" (дуже стара) або "rizerva" (резерв) - витримка не менше 18 місяців. Кожна нова ступінь робить напій більш складним і благородним.

До речі, витримана граппа, як правило, міцніше звичайної, вона містить 40 - 50% алкоголю.

Крім того, граппа може бути "aromatica" (ароматна), виготовлена ??з ароматних сортів винограду (наприклад, Мускату, Трамінера або Просекко), а також "aromatizzata" (ароматизована), настояна на ягодах, фруктах, травах (анісі, кориці, мигдалі , ялівці, суниці тощо),

На етикетці може бути вказаний і регіон виробництва: Фріулі, Венето, П'ємонт, Лігурія і Тоскана. Саме тут і виробляється елітна граппа. Фортеця такого "прив'язаного до місцевості" напою повинна бути не менше 40%.

Як пити

Граппа зазвичай вживається в чистому вигляді. Вона відноситься до дижестива, тобто напоям, що подається в самому кінці трапези або після її закінчення.

"Залпом" пити граппу не варто - осушити чарку "до дна" буде в даному випадку не зовсім доречно, оскільки ви не зможете відчути багатство смакової гами напою. Тому напій вживають невеликими ковтками, не поспішаючи, насолоджуючись смаком і ароматом.

З чим пити

Вдалими "партнерами" для граппи вважаються лимон, морозиво, десерти, гіркий шоколад і каву.

В Італії на півночі країни готують Caffe Correto - кава з граппой. А ще граппу просто наливають у чашку з-під свежевипітого кави, додають цукор, розмішують і п'ють. Такий напій називається "резентіно" (resentino), що означає "помиємо чашку".

В Італії граппу також використовують в кулінарії - в ній фламбіруйте (тобто обливають граппой і підпалюють вже подане на стіл блюдо для надання йому остаточного смаку) креветки, маринують м'ясо, готують десерти і коктейлі.

З чого пити

Оскільки протягом століть граппа була "неживої Галатеєю", нікому і в голову не приходило відмовити для неї якусь окрему посуд. Все змінилося після вдосконалення технології виготовлення та введення стандартів якості. Сьогодні для граппи створені спеціальні "пузатенькі" келихи з нешироким горлом - grappaglas, що мають форму тюльпана. Така форма келиха дозволяє подавати дуже вузький потік напою на кінчик язика і краще відчути смак напою.

Проте вживання граппи з коньячних келихів НЕ буде визнано поганим тоном.

Властивості граппи

Вражаюче, але цей напій має заспокійливими і антидепресивними властивостями, знижує рівень холестерину і ризик утворення каменів у нирках, служить для профілактики серцевих захворювань, стимулює травлення. Вважається також, що граппа не містить канцерогенів.

Однак корисні властивості цього напою виявляться тільки в тому випадку, якщо при його вживанні буде дотримуватися міра ...