Зимовий гастротур: які страви треба скуштувати в містах України

"Скільки є господинь, стільки і рецептів". Чули таку побутову приказку? У кожному регіоні панують свої яскраві смаки з додаванням унікальних інгредієнтів. Місця, де рецепти дбайливо зберігаються та передаються з покоління у покоління. Тож що варто скуштувати під час подорожі – читайте нижче.

Відео дня

Полтава

Розташовується у центрі країни. Згідно з дослідженнями місто заснували у 899 році.

Ще з давніх-давен хліб займав центральне місце на столі полтавців. Його випікали кілька разів на тиждень. А споживали переважно з супами, салом та овочами. Зачерствілі залишки не викидали, а сушили на сухарі, які згодом використовували для квасу, сирівцю та традиційної страви – тетері. Її готували з пшона та заправляли рідким гречаним або житнім тістом. До речі, колись її дуже полюбляли козаки.

А ще часто смажили маленькі грінки, які споживали з юшкою.

Як будете в Полтаві, рекомендуємо скуштувати:

Галушки. Їх вважають своєрідною візитівкою регіону. Варені шматочки тіста подають окремо з різними соусами (наприклад, сметанним, грибним), або як додаток до борщу. Вони бувають з м'ясом, печінкою, картоплею, гречані та навіть солодкі.

Шпундра. Тушкована свиняча грудинка з буряками та червоним квасом. Вона має насичений, кисло-солодкий смак.

Лемішка. Густа каша з гречаного або житнього борошна, яку зазвичай подають зі смаженою цибулею та шкварками.

Львів

Місто вважають столицею Галичини та центром Західної України. Його заснував король Данило десь у 1231-1235 роках.

Спершу скуштуйте флячки. Деякі історики стверджують, що ця страва з’явилася у Львові ще до того, як вона стала широко відомою у Польщі. Її основним інгредієнтом є рубець – частина шлунка великої рогатої худоби, а саме його м'язова тканина. Найважчий етап у приготуванні – очищення частинок від залишків їжі. Потім їх довго варять та додають спеції, щоб позбутися специфічного запаху.

Спробуйте печеню з картоплею та м’ясом. Сама назва походить від слова "піч". Традиційно поживу подавали на майже кожне святкування, якщо воно не припадало на час посту. Згодом, приблизно з середини XX століття, до рецепта почали додавати помідори та томатний соус.

Львівському пісному борщу вже понад 700 років. Замість картоплі, капусти та квасолі, його готують на основі юшки з квашених буряків з додаванням грибних вушок. І, звісно, скуштуйте сирник, який знайдете майже у всіх закладах міста.

Київ

Розміщується у середній течії Дніпра у північній Наддніпрянщині. Існує легенда, що назва столиці походить від легендарного засновника міста – Кия.

Що має спробувати кожен турист? Звісно котлету по-київськи. Її подають з вершковим маслом всередині, в хрусткому паніруванні. Вважають, що рецепт походить від французьких кухарів, які готували для аристократів у Російській імперії наприкінці XIX століття.

Тут ця страва стала відомою значно пізніше. У 1970-х роках вона з’явилася у меню готелю "Інтурист" та на міжнародних заходах у Великій Британії та Сполучених Штатах Америки.

Також завітайте до Київської перепічки. Заклад відкрили у 1986-му. Сьогодні він розташовується на тому ж місці, у будинку №3 на вулиці Богдана Хмельницького. Тут продають відомі пиріжки із сосискою.

А на десерт радимо скуштувати "Київський" торт. Вперше його спекли на фабриці імені Карла Маркса в 1956-му. Він складається з горіхів, безе та масляного крему.

Івано-Франківськ

Знаходиться на південному заході України. Офіційною датою заснування міста вважають 1662 рік, коли колишній Станіславів отримав магдебурзьке право.

Куди ж мандрівка до Прикарпаття без баношу? Найбільш поширену версію про появу страви пов’язують з життям пастухів у горах. Вівчарство вважали важливим заняттям гуцулів, і вони часто харчувалися продуктами, які могли отримати від овець: молоко чи бринзу. Поживу готували з кукурудзяного борошна та сметани. Сьогодні до неї додають ще шкварки.

Також скуштуйте білий борщ. І, ні, це не той, що з щавлем. Суп варять з білого кормового буряка, цибулі та м’ясних копчених реберець. А ще часто до нього кидають чебрець.

У місцевих закладах туристи можуть спробувати поживу карпатської кухні – бограч. До неї додають болгарський перець, мелену паприку, помідори, картоплю та спеції. Майте на увазі, на смак вона доволі гостра.

Одеса

Розміщується на березі Чорного моря. Близько III століття нашої ери на території сучасного міста існували поселення, засновані давніми греками-колоністами.

Розпочніть гастротур з візитівки одеської кухні – форшмаку. Паштет готують з оселедця, яблука, цибулі та вареного яйця. А подають його з бородинським хлібом.

Також скуштуйте "ікру з синіх". Її секретний інгредієнт – баклажани. До них додають помідори та болгарський перець.

І, звісно, спробуйте фаршировану рибу, де зняту шкіру начиняють рубаним фаршем.