Валентин Безрукий

«Осторожно, еда!», - это предупреждение, судя по данным исследований независимых центров экспертизы, просто необходимо размещать на витринах большинства продуктовых магазинов, пакетах с бутербродами из сетей быстрого питания и в ресторанных меню. Что мы едим сегодня и насколько это безопасно, рассказал в режиме on-line президент "Научно-исследовательского Центра Независимых Потребительских Экспертиз ТЕСТ" Валентин Безрукий.

Видео дня

Валентин Безрукий: «Безопаснее всего есть гречку и пить водку».

Обозреватель: Как вы оцениваете уровень качества питания украинцев по системе хорошо - плохо - очень плохо.

В. Безрукий: Однозначно сказать проблематично. Разные продукты можно оценить по-разному. Одна из самых популярных - молочная продукция. Украина может ею гордиться, но ряд производителей в погоне за сверхприбылью портят весь имидж, делая быстрый шаг от гордости к позору. По нашим тестированиям это очень видно. Кризис ситуацию не улучшил. Например, твердые сыры, которые мы недавно тестировали. По сравнению с прошлым годом ситуация очень изменилась. В этом году уже два производителя попались на использовании растительных жиров. Как выяснилось, это два производителя одного концерна.

Обозреватель: Отравление детей в Крыму. Как такое могло случиться, кто допустил такие серьезные огрехи?

В. Безрукий: Этот случай не единичный, такое происходит регулярно, сплошь и рядом. Просто в советское время об этом никто не говорил, хотя отравлений хватало. Конечно, контролирующих организаций достаточно много, но рутинная проверка расслабляет. Все хорошо до какого-то момента, а потом эти недоработки вдруг вылазят. А с учетом того, что у нас выборы на носу скандал поднимают неимоверный. Я думаю, что если б выборов не было, министр здравоохранения не поехал бы в Крым разбираться с отравлением.

Обозреватель: В этом кефире был обнаружен возбудитель дизентерии...

В. Безрукий: Если бы это были упаковки заводского производства, то вероятность отравления была бы исключена. А в этом случае, когда приготовили вроде как свеженькое, и привезли, здесь виноваты те, кто отвечает за санитарное состояние самого производства.

Обозреватель: так насколько все-таки безопасно то, что сегодня едят украинцы?

В. Безрукий: Как я уже говорил, наиболее востребованные продукты - это, в первую очередь, молочные и кисломолочные. И как раз в этой области проблем немало. К примеру, основная опасность кефира заключается не в вероятности наличия в нем кишечной палочки, а в том, что кефир в истинном виде сейчас тяжело найти в продаже. Многие производители фальсифицируют само понятие кефира. То есть пишут «продукт кефирный», а потребитель не обращает на это внимания, полагая, что приобретает действительно кефир. На самом деле такой продукт имеет уже совершенно иные свойства. Стоит так же обратить внимание на не так давно поступившие в продажу недорогие сыры. С настоящим сыром у них очень мало общего, этот продукт изготовлен с использованием растительных жиров, а не животных, как того требует ГОСТ. Та же проблема и с йогуртами. Хотелось бы, чтобы люди перестали обманываться. Запомните, йогурт и йогуртный продукт - это совершенно разные понятия. Йогуртный продукт проходит термическую обработку, в результате которой гибнут все полезные кисломолочные бактерии, кроме того, в нем значительно больше консервантов, продлевающих срок годности. Также не стоит увлекаться низкокалорийными продуктами. В них отсутствие жира производитель компенсирует другими видами жиров и самых разных добавок, призванных улучшить консистенцию и внешний вид продукта.

Особый случай - это колбасы. Они лидируют по количеству фальсификата. Дело в том, что колбасы научились подделывать уже давно, и продукта, полностью соответствующего ГОСТу, сегодня найти практически невозможно. Все дело в том, что каждый производитель утверждает в госпотребстандарте собственные ТУ - технические условия и разрабатывает ту рецептуру, которая выгодна с экономической точки зрения. А государство в этом случае контролирует лишь безопасность, обходя стороной качество.

Обозреватель: кстати, читатели «Обозревателя» спрашивают и об этом. Усилия Госпотребстандарта и других государственных структур по контролю над безопасностью производимых в Украине и завозимых из-за рубежа продуктов остаются, мягко говоря, неэффективными, а есть ли у вас рецепт, как радикально изменить ситуацию на отечественном потребительском рынке?

В. Безрукий: Когда говорят фразу «контролирует государство», я понимаю это как «не контролирует никто». На сегодня ответственность за качество пищевых продуктов размыта по министерствам.

Есть несколько шагов, которые, по мнению специалистов «ТЕСТа» улучшили бы ситуацию. Сейчас много говорится о том, что мы стремимся в ЕС, нужно согласовывать нормы, адаптировать их к Украине. Со стороны ЕС никакой адаптации директив для Украины просто не предусмотрено. Нужно просто взять нормы ЕС и принять их у себя. Вот и вся адаптация. А у нас как происходит: берут директиву, проводят ее через 15 министерств, и от нее уже ничего не остается.

Вот вам пример. Украина - крупный производитель подсолнечного масла. Но требования к нему очень отличаются от требований к этому продукту ЕС. Продукт, который производят в Украине, совершенно не соответствуют европейским нормам. Поэтому, по требованию партнеров, экспортное подсолнечное масло дополнительно очищают от канцерогенов. А на внутренний рынок многие отечественные производители спокойно поставляют масло с вредными примесями. Только потому, что наши стандарты качества не требуют столь тщательного подхода к делу. Недавно мы проводили экспертизу подсолнечного масла разных торговых марок, и в нескольких образцах обнаружили непозволительно высокое содержание канцерогенов.

Следующий шаг на пути к изменению ситуации в лучшую сторону - рыночный контроль. Он подразумевает отмену обязательной сертификации товаров в пользу анонимных контрольных закупок. В случае если товар не соответствует заявленным производителем показателям, его изымают из реализации и утилизируют. А самого производителя штрафуют. Это очень эффективная мера, позволяющая значительно снизить уровень фальсификата. Это хорошо бьет по карману, а то, что бьет по карману, всегда приводит к нужным действиям.

Еще одна необходимая мера - обязательное создание негосударственной организации прав потребителя, которая будет бороться за соответствие продуктов питания международным стандартам.

Что касается изменений на государственном уровне. Могу сказать, что технически невозможно все изменить за один день. Нужно, к примеру, полностью переоснастить все лаборатории Госпотребстандарта. Для этого нужен переходный период. В идеале хотелось бы, чтобы у нас были утверждены нормы ЕС, тогда и ситуация на внутреннем рынке будет спокойнее, и конфликтов с европейскими партнерами станет меньше.

Обозреватель: на что потребитель должен обращать внимание в первую очередь, покупая тот или иной продукт в магазине?

В. Безрукий: Самое главное - дата производства. Можно также посмотреть в торговом зале, не хранится ли этот же товар в несоответствующих условиях. Еще нужно помнить, что, как правило, продукция посвежее прячется за товарами с истекающим сроком хранения. Что касается состава, в последнее время его очень трудно проверить полностью. К примеру, то же мороженое - это сплав пищевых добавок и усилителей вкуса.

Даже в лаборатории мы не можем определить, каким образом было изготовлено молоко - из свежего молока или восстановлено из сухого. Абсолютная загадка для специалистов «ТЕСТа» - крабовые палочки. Мы так и не смогли определить, из чего они сделаны, потому что большая часть продукта не подлежит идентификации. Понятно, что крабов там нет и никогда не было, но есть сомнения по поводу присутствия в них рыбы хоть в каком-то проявлении.

Обозреватель: каких консервантов и пищевых добавок, указанных на упаковке, стоит опасаться потребителю?

В. Безрукий: Не хочу вас пугать, но об опасных для здоровья компонентах производитель писать не будет.

Обозреватель: вопрос от читателя. Владея таким количеством информации о качестве пищевых продуктов, чем вы сами питаетесь? Что сегодня безопасно для здоровья?

В. Безрукий: Основная ошибка потребителя - в том, что он не внимателен, приобретая товар. Пришел, увидел и купил. Я стараюсь не допускать таких ошибок, постоянно «воюю» с семьей. А вообще, по каждому виду продукции я определил для себя наиболее безопасный и стараюсь не покупать то, в качестве чего я не уверен.

Из наиболее безопасных для здоровья продуктов могу назвать гречку. Здесь риск попасть на некачественный товар ничтожно мал. А вот рис сегодня уже нужно проверять на содержание ГМО. Это одна из самых производимых в мире культур, и модифицировать ее с целью улучшения урожая, безусловно, могут попытаться многие производители.

Да, и хорошая новость. В Украине совсем нет проблем с ликеро-водочной продукцией. Сколько раз проверяли - качественное все.